तुरई के छिलके की चटनी

सामग्री तुरई के छिलके की चटनी

• २ तुरई
• ३ बड़े चम्मच ऑइल
• हरी मिर्च कटा हुआ
• स्वादानुसार नमक
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
• ३ छोटे चम्मच गुड़
• १ बड़ा चमचा इमली का पल्प
• १ बड़ा चमचा उड़द दाल धुली
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच मेथीदाना
• १ बड़ा चमचा साबुत सूखा धनिया
• १ बड़ा चमचा तिल
• १ छोटा चम्मच जीरा
• १ सूखी लाल मिर्च
• २ छोटे चम्मच ऑइल
• १/२(आधा) छोटा चम्मच राई
• छोटा चम्मच जीरा
• १० कड़ी पत्ते

विधि

1. तुरई को छिल लें। एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम कर लें। एक दूसरे नॉन स्टिक पैन में उड़द दाल, मेथी दाना, साबुत धनिया, तिल और जीरा डालकर महक आने तक सूखा भून लें। तुरई के छिलकों को दरदरा काट लें और पहले पैन में गरम किए तेल में डालें।
2. आधी तुरई को काट कर पैन में डालें और मिला लें। अब डालें हरी मिर्च और नमक और मिलाकर पकने दें। भूने मसालों को ठन्डा करके पीसकर पावडर बना लें। तुरई में डालें हल्दी पावडर और थोड़ा सा पानी छिड़कें और मिला लें। ढक कर पकने दें।
3. सूखी मिर्च के छोटे टुकड़े बना लें। तुरई में डालें गुड़ और आँच को बुझा दें। अब डालें मसाला पावडर और अच्छी तरह मिला लें। ठन्डा होने रख दें। फिर उसमें डालें इमली पल्प और अच्छी तरह मिला लें। फिर बारीक पीसकर एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।
4. तड़के के लिए एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम कर लें, उसमें डालें राई, जीरा, लाल मिर्च के टुकड़े और कढ़ी पत्ते और राई को फूटने दें। इस तड़के को चटनी में डालें और मिला लें। परोसें।

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