How to make ढोकला - उड़द दाल से बना मशहूर और मज़ेदार गुजराती स्नैक.
यह रेसिपी इस किताब से है Khazana of Indian Recipes.
मुख्य सामग्री : चावल(Rice), उड़द दाल धुली(Split black gram skinless)
क्यूज़ीन : गुजराती
कोर्स : नाश्ता
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तैयारी का समय : ६-७ घंटा
खाना पकाने के समय : ११-१५ मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर :
सामग्री ढोकला
चावल १ कप
उड़द दाल धुली १/४(एक चौथ कप
खट्टी दही १/४(एक चौथ कप
नमक स्वादानुसार
अदरक १ इंच टुकड़ा
हरी मिर्च ४
सोडा बाईकारबोनेट/ मीठा सोडा/ खाने का सोडा १/२(आधा) छोटा चम्मच
ऑइल २ बड़े चम्मच
नींबु का रस १ बड़ा चमचा
ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ२ बड़े चम्मच
विधि
स्टेप 1
चावल और दाल को मध्यम आँच पर 4-5 मिनिट तक सूखा भून लें। ठंडा करें और इन्हें थोड़ा दरदरा पीस लें। इसे अब एक बाउल में लेकर इसमें दही और 1½ कप गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टेप 2
ध्यान रहे कि घोल में गाँठें न पड़ें। घोल इतना गाढ़ा हो कि आराम से डाला जा सके। नमक डाल कर खमीर लाने के लिए 8-10 घंटे रखें।
स्टेप 3
अदरक और हरी मिर्च को पीस लें। अब खमीर वाले घोल में अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएँ। ढोकला-पलॅटर या थाली पर तेल लगा लें। एक स्टीमर या बॉयलर में पानी उबालें।
स्टेप 4
एक दूसरे बर्तन में आधा घोल डालें। एक छोटे बाउल में ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, ½ छोटा चम्मच तेल और ½ छोटा चम्मच नींबु का रस ले कर मिलाएँ।
स्टेप 5
इसे घोल में डाल कर अच्छी तरह से मिलाएँ। बचे घोल मे भी स्टीमर में डालने से पहले इसी प्रकार सोडा का मिश्रण मिलाएँ। इस घोल को तेल लगे हुए प्लेटर पर डालें और 8-10 मिनिट तक स्टीम करें।
स्टेप 6
चाकू डाल कर पकने की जाँच करें। यदि चाकू साफ निकल आए तब समझें कि ढोकला पक गया है। अब हरा धनिया से सजा कर चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.