कोकोनट खरा कोलम्बु

सामग्री कोकोनट खरा कोलम्बु

• १२-१५ बेबी बैंगन
• १२-१५ संभार प्याज़
• ६ बड़े चम्मच तिल का तेल
• स्वादानुसार नमक
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हींग
• १/२(आधा) छोटा चम्मच राई
• १ छोटा चम्मच उड़द दाल धुली
• १०-१२ कड़ी पत्ते
• १ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ सलाइस किया हुआ
• १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच इमली का पल्प
• मसाला पेस्ट बनाने के लिए
• २ बड़े चम्मच चने की दाल
• ६ सूखी लाल मिर्च
• १ बड़ा चमचा साबुत सूखा धनिया
• ४ छोटी इलाइची
• ४ लौंग
• १ इन्च की डंडी दालचीनी
• १ बड़ा चमचा खसखस/पोस्तो
• १/२(आधा) कप नारियल थोड़ा छिलका उतरा हुआ

विधि

1. बैंगन पर चार चीरे लगाए पर ध्यान रहे कि वे डंठल पर जुड़े रहे। एक नॉन स्टिक कढाई में दो बड़े चम्मच तिल तेल गरम करें, उसमें बैंगन और सांभार प्याज़ डालकर भूनें जबतक वे हल्का भूरे हो जाए। थोड़ा नमक डालें, ढक कर पकाएँ।
2. एक छोटे नॉन स्टिक पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करके उसमें डालें चना दाल, लाल मिर्चें, साबुत धनिया, छोटी इलायची, लौंग, दालचीनी, खसखस और भूनें जबतक महकने लगे। नारियल डालकर भूनें जबतक नारियल हल्का भूरा हो जाए। ठंडा करके बारीक पीस लें।
3. बचा हुआ तेल एक दूसरे नॉन स्टिक पैन में गरम करें, उसमें डालें हींग, राई, उड़द दाल और भूनें जबतक दाल हल्का भूरा हो जाए। फिर कढी पत्ते और प्याज़ डालकर महक आने तक भूनें। पीसा मसाला डालकर दो मिनट तक भूनें। अब बैंगन, सांभार प्याज़ और नमक डालें। एक कप पानी डालकर मिला लें। इमली का पल्प डालकर मिला लें। ढक कर पन्दराह मिनट तक पकाएँ या जबतक बैंगन पूरी तरह पक जाए। गरमागरम परोसें।