उन्धियो

सामग्री उन्धियो

• २५० ग्राम कंद
• २ कच्चे केले
• १/२(आधा) कप हरा लहसुन
• १/२(आधा) कप हरे मटर छिलका निकला हुआ
• ३/४ कसा हुआ नारियल
• ३०० ग्राम सूरती पापड़ी धागे निकाले हुए
• ४ कप ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ
• २ बड़े चम्मच अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट
• १ चुटकी बेकिंग पावडर
• ८ बेबी आलू छिला हुआ
• ६ बेबी बैंगन
• स्वादानुसार नमक
• २ छोटे चम्मच धनिया पावडर
• मुठिया बनाने के लिए
• १/२(आधा) कप आटा
• १/४(एक चौथ कप बेसन
• १ कप ताज़ी मेथी कटा हुआ
• स्वादानुसार नमक
• १/२(आधा) छोटा चम्मच अजवाइन
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• १ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च की पेस्ट
• २ बड़े चम्मच ऑइल
• दही

विधि

1. मुठिया बनाने के लिए एक बाउल में गेहूँ का आटा और बेसन डालें। उसमें मेथी, नमक, अजवाइन, हलदी पावडर, लाल मिर्च पावडर, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, 2 छोटे चममच तेल, दही और आवशयकतानुसार पानी डालकर सख्त लोई गूंदें। लोई के समान हिस्से बनाएँ और हर हिस्से को सिलिनडर का आकार दें।
2. एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें और उसमें ये मुठिया डालकर सुनहरा होने तक तलें। तेल में से निकालकर अबज्ञौरबेंट पेपर पर रखें। कन्द के बड़े कयूब काटें। कच्चे केलों को छीलकर बड़े कयूब काटें और एक बाउल में डालें।
3. हरा लहसुन काटें। हरे मटर और ¼ कप नारियल दरदरा पीसें। एक बाउल में सुरती पापड़ी और उनके बीज रखें। उसमें थोड़ा नारियल-हरे मटर का मिश्रण डालें और मिलाएँ। बचा नारियल, हरा धनिया और हरा लहसुन मिला लें। उसमें अदरक-हरी मिर्च पेसट, बेकिंग सोडा की चुटकी डालकर मिलाएँ।
4. गरम तेल में से 4 बड़े चममच एक नॉन स्टिक पैन में डालें, उसमें अजवाइन डालें और जब वे रंग बदलने लगे तब 2 कप पानी डालकर उबलने दें। कन्द कच्चे केलों के साथ मिलाएँ। उसमें छोटे आलू और बैंगन डालें।
5. इसमें थोड़ा नारियल-हरा लहसुन का मिश्रण, बचा नारियल-हरे मटर का मिश्रण और नमक डालकर मिलाएँ। बचा नारियल-हरा लहसुन का मिश्रण, धनिया पावडर और नमक सुरती पापड़ी के मिश्रण के साथ मिलाएँ और इसे पैन में डालकर फैलाएँ।
6. इसके ऊपर बाकी सबज़ियों का मिश्रण डालें। बीच में कुछ मुठिया भी डालें। ढक कर पकाएँ जब तक सब सबज़ियाँ पक जाए। गरमागरम परोसें।