सेब और बैंगन की सब्ज़ी

सामग्री सेब और बैंगन की सब्ज़ी

• २ १/२ ग्रीन ऐपल
• ८-१० बैंगन
• २ बड़ा चमचा सरसों का तेल
• स्वादानुसार नमक
• १ छोटा चम्मच सूंठ
• १ छोटा चम्मच सौंफ का पावडर
• १ छोटा चम्मच काशमीरी लाल मिर्च पावडर
• २ छोटा चम्मच आमचूर पावडर
• १ बड़ा चमचा घी
• १ इन्च दालचीनी
• ६ लौंग
• २ छोटी इलाइची
• १ छोटा चम्मच जीरा
• १ छोटा चम्मच काली मिर्च-दालचीनी-लौंग पावडर

विधि

1. एक नॉन स्टिक पैन में सरसों का तेल गरम करें, उसमें बैंगन और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
2. ढक कर 5-7 मिनट तक पकाएँ। सेब के चार तुकडे करे और उनके बीज निकालें।
3. आधे सेब के छिल्के निकालें और सब सेबों के बड़े क्यूब काटें। पैन में सेब के क्यूब और ¼ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और ढककर 5-6 मिनट तक पकाएँ।
4. एक बाउल में सूंठ, सौंफ पावडर, काश्मिरी लाल मिर्च पावडर, 1 छोटा चम्मच अमचूर और 1 बड़ा चम्मच पानी डालकर मिलाएँ और चिकना पेस्ट बनाएँ।
5. इस पेस्ट को पैन में डालें और ढककर 3-4 मिनट तक पकाएँ। तड़के के लिये एक छोटे नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें, उसमें दालचीनी, लौंग, छोटी इलायची और ज़ीरा डालकर महक आने तक भूनें।
6. तड़के को बैंगन-सेब के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अब काली मिर्च-दालचीनी-लौंग पावडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और पकाएँ जबतक सेब नरम हो जाए और बैंगन पूरी तरह पक जाए।
7. नमक चखें और बचा अमचूर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर धिमी आँच पर 3-4 मिनट तक पकाएँ। सब्ज़ी को सर्विंग प्लेट में डालें और गरमागरम परोसें।