How to make मॅड्रास लॅम्ब करी - काफी सारे मसालों के साथ पका यह लॅम्ब बहुत ही स्वादिष्ट है
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मुख्य सामग्री : लैम्ब(Lamb), हरी मिर्च (Green chillies)
क्यूज़ीन : तमिलनाडु
कोर्स : मुख्य कोर्स मटन
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तैयारी का समय : ११-१५ मिनट
खाना पकाने के समय : २.३०-३ घंटा
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
सामग्री मॅड्रास लॅम्ब करी
लैम्ब हड्डी के साथ 2 इन्च के तुकडे कटे हुए७५० ग्राम
हरी मिर्च २ छोटा
लहसुन लौंग ४
अदरक दरदरा कटा हुआ १ इन्च
दही ३/४ कप
नमक स्वादानुसार
नारियल का तेल ३ बड़े चम्मच
राई १ छोटा चम्मच
कड़ी पत्ते १०-१२
प्याज़ बारीक कटे हुए ३ स्वास्थ्यवर्द्धक
टमाटर प्यूरी किये हुए ४ स्वास्थ्यवर्द्धक
इमली की पेस्ट १ बड़ा चमचा
लाल मिर्च पावडर १ छोटा चम्मच
ताज़ा हरा धनिया २ बड़े चम्मच
करी पावडर
साबुत सूखा धनिया १ बड़ा चमचा
मेथीदाना १ छोटा चम्मच
राई १ छोटा चम्मच
Poppy seeds (khuskhus) २ छोटे चम्मच
जीरा १ छोटा चम्मच
काली मिर्च २ छोटे चम्मच
सौंफ १/२(आधा) छोटा चम्मच
दालचीनी के तुकडे ३
लौंग ६
लाल मिर्च ४
हल्दी का पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
विधि
स्टेप 1
करी पावडर बनाने के लिये एक नॉन स्टिक पैन में साबुत धनिया, मेथी दाना, राई, खसखस, ज़ीरा, काली मिर्च, सौंफ, दालचीनी, लौंग और लाल मिर्चें डालकर महक आने तक सूखा भूनिएँ।
स्टेप 2
ठंडा करके हल्दी पावडर के साथ पीसें और बारीक पावडर बनाएँ। हरि मिर्चें, लहसून और लहसून आवश्यकतानुसार पानी के साथ बारीक पीसकर पेस्ट बनाएँ।
स्टेप 3
लॅम्ब को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें करी पावडर, दहि और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर उसे रेफ्रिज्रेटर में दो घन्टों तक मॅरिनेट होने रखें।
स्टेप 4
एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई डालें। जब वे फुटने लगे तब उसमें कढी पत्ते और प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
स्टेप 5
फिर पीसा पेस्ट डालकर दो से तीन मिनट तक भूनें। अब नमक, टमाटर की प्यूरी, इमली पेस्ट, लाल मिर्च पावडर और दो कप पानी डालें।
स्टेप 6
जब मिश्रण उबलने लगे तब उसमें मॅरिनेट किया लॅम्ब डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर एक घन्टे तक धिमी आँच पर पकाएँ जबतक लॅम्ब पूरी तरह पक जाए। बीच बीच में चलाते रहें।
स्टेप 7
सर्विंग प्लेट में डालकर हरे धनिये से सजाएँ और गरमागरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.