मॅड्रास लॅम्ब करी

सामग्री मॅड्रास लॅम्ब करी

• ७५० ग्राम लैम्ब हड्डी के साथ 2 इन्च के तुकडे कटे हुए
• २ छोटा हरी मिर्च
• ४ लहसुन लौंग
• १ इन्च अदरक दरदरा कटा हुआ
• ३/४ कप दही
• स्वादानुसार नमक
• ३ बड़े चम्मच नारियल का तेल
• १ छोटा चम्मच राई
• १०-१२ कड़ी पत्ते
• ३ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ बारीक कटे हुए
• ४ स्वास्थ्यवर्द्धक टमाटर प्यूरी किये हुए
• १ बड़ा चमचा इमली की पेस्ट
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• २ बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया
• करी पावडर
• १ बड़ा चमचा साबुत सूखा धनिया
• १ छोटा चम्मच मेथीदाना
• १ छोटा चम्मच राई
• २ छोटे चम्मच Poppy seeds (khuskhus)
• १ छोटा चम्मच जीरा
• २ छोटे चम्मच काली मिर्च
• १/२(आधा) छोटा चम्मच सौंफ
• ३ दालचीनी के तुकडे
• ६ लौंग
• ४ लाल मिर्च
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हल्दी का पावडर

विधि

1. करी पावडर बनाने के लिये एक नॉन स्टिक पैन में साबुत धनिया, मेथी दाना, राई, खसखस, ज़ीरा, काली मिर्च, सौंफ, दालचीनी, लौंग और लाल मिर्चें डालकर महक आने तक सूखा भूनिएँ।
2. ठंडा करके हल्दी पावडर के साथ पीसें और बारीक पावडर बनाएँ। हरि मिर्चें, लहसून और लहसून आवश्यकतानुसार पानी के साथ बारीक पीसकर पेस्ट बनाएँ।
3. लॅम्ब को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें करी पावडर, दहि और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर उसे रेफ्रिज्रेटर में दो घन्टों तक मॅरिनेट होने रखें।
4. एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई डालें। जब वे फुटने लगे तब उसमें कढी पत्ते और प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. फिर पीसा पेस्ट डालकर दो से तीन मिनट तक भूनें। अब नमक, टमाटर की प्यूरी, इमली पेस्ट, लाल मिर्च पावडर और दो कप पानी डालें।
6. जब मिश्रण उबलने लगे तब उसमें मॅरिनेट किया लॅम्ब डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर एक घन्टे तक धिमी आँच पर पकाएँ जबतक लॅम्ब पूरी तरह पक जाए। बीच बीच में चलाते रहें।
7. सर्विंग प्लेट में डालकर हरे धनिये से सजाएँ और गरमागरम परोसें।