खट्टे बैंगन

सामग्री खट्टे बैंगन

• ८-१० छोटा बैंगन
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
• २ बड़े चम्मच ऑइल
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हींग
• १ छोटा चम्मच जीरा
• १ छोटा चम्मच कलौंजी
• १ छोटा चम्मच सौंफ
• १/२(आधा) कप ताज़ा हरा धनिया ,कटे हुये
• सजाने के लिये ताज़े पुदीने के पत्ते ,कटे हुये
• दही
• १ बड़ा चमचा धनिया पावडर
• १/२(आधा) छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच Dried mango powder
• स्वादानुसार नमक

विधि

1. बैंगन के डंठल हल्का सा छाँटें पर नहीं निकालें। नीचे की तरफ चार चीरे लगाएँ पर पूरी तरह नहीं काटें।
2. फिर उन्हे पानी में एक चुटकी हल्दी पावडर के साथ डुबोकर रखें।
3. एक नॉन स्टिक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें हींग, ज़ीरा, कलौंजी और सौंफ डालें और महक आने तक भूनें।
4. अब बैंगन पानी में से छानकर डालें, ढक दें और 8-10 मिनिट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ।
5. हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्चें और 4 बड़े चम्मच दही को पीस कर चटनी बनाएँ। आँच को धीमा करें और धनिया पावडर, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर और अमचूर डालकर मिलाएँ।
6. फिर नमक डालकर मिलाएँ। 1½ कप दही और चटनी डालकर मिलाएँ। 4-5 मिनिट तक पकाएँ या जब तक तरी गाढ़ी हो जाए।
7. सर्विंग बाउल में निकाल लें, एक पुदीने के डंठल से सजाएँ और गरमागरम परोसें।