कचौरी चाट

सामग्री कचौरी चाट

• १ कप मैदा
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच अजवाइन
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच नमक
• १ चुटकी सोडा बाईकारबोनेट/ मीठा सोडा/ खाने का सोडा
• २ बड़े चम्मच देसी घी
• फिलिंग के लिए
• १/२(आधा) कप हरे मटर छिलका निकला हुआ
• १/२(आधा) बड़ा चमचा ऑइल
• चुटकी हींग
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच जीरा
• १/२(आधा) इंच टुकड़ा अदरक कटा हुआ
• २ हरी मिर्च कटा हुआ
• स्वादानुसार नमक
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर
• २ बड़े चम्मच नारियल थोड़ा छिलका उतरा हुआ
• २ बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली कुटा हुआ
• टॉपिंग के लिए
• २ कप दही फेंटकर ठंडा किया हुआ
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• २ छोटे चम्मच भुने हुए जीरे का पावडर
• ४ छोटे चम्मच हरी चटनी
• ४ छोटे चम्मच मीठी खजूर और इमली की चटनी

विधि

1. एक कटोरे में मैदा, अजवाइन, नमक, बेकिंग सोडा और देसी घी मिलाएँ। फिर ठंडा पानी मिला कर एक सख्त आटा गूंदा लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके हींग और जीरा डालें। जब वह रंग बदलने लगे तब अदरक, हरी मिर्च, मटर और नमक डाल कर मिलाएँ और दो-तीन मिनिट तक पकाएँ।
2. फिर आँच से हटा कर गरम मसाला पावडर डाल कर मिलाएँ और ठंडा करने के लिए अलग रख दें। जब ठंडा हो जाए तब नारियल और मूँगफली डाल कर मिलाएँ। लोई को एक समान आठ टुकड़े करके हर एक टुकड़े को रोल करके गोल पूरी बनाएँ।
3. हर एक पूरी में स्टफिंग भर के एक कचौरी का आकार दें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके कचौरी को मध्यम गरम तेल में कुरकुरी और सुनहरा होने तक तलें। फिर अब्ज़ौरबेंट पेपर पर रख कर अतिरिक्त सोख लें।
4. परोसने के लिए दो-तीन कचौरी को हल्का मसलके हर एक परोसने वाले कटोरे में रखें। उसपर थोड़ी दही डालें और लाल मिर्च पावडर और जीरा पावडर छिड़क कर दोनों चटनी डाल कर तुरन्त परोसें।