How to make कचौरी चाट - चाट की दुनिया में मशहूर स्ट्रीट फूड.

यह रेसिपी इस किताब से है Chaat.

मुख्य सामग्री : मैदा(Refined Flour), अजवाइन(Yogurt)

क्यूज़ीन : राजस्थानी

कोर्स : नाश्ता

कचौरी चाट

Mix refined flour, carom seeds, salt, soda bicarbonate and pure ghee in a bowl. Add cold water as required to knead into a stiff dough.

Heat oil in a pan. Add asafoetida and cumin seeds. When the cumin seeds begin to change colour, add ginger, green chillies, green peas and salt. Mix and cook for two to three minutes. Take off the heat and add garam masala powder. Mix and set aside to cool.

When cool add coconut and peanuts and mix. Divide the dough into eight equal portions. Roll each portion and press to make round puris. Stuff each puri with the stuffing and further shape into a kachori.

Heat sufficient oil in a kadai and deep-fry the kachoris in medium hot oil till crisp and golden. Drain and place them on an absorbent paper. To serve lightly crush two to three kachoris and place them in each serving bowl.

Pour some yogurt over it, sprinkle red chilli powder and cumin powder, drizzle both the chutneys and serve immediately. 

कचौरी चाट

कचौरी चाट Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : १६-२० मिनट

खाना पकाने के समय : ११-१५ मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री कचौरी चाट

  • मैदा १ कप

  • अजवाइन १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • नमक १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • सोडा बाईकारबोनेट/ मीठा सोडा/ खाने का सोडा १ चुटकी

  • देसी घी २ बड़े चम्मच

  • फिलिंग के लिए

  • हरे मटर छिलका निकला हुआ१/२(आधा) कप

  • ऑइल १/२(आधा) बड़ा चमचा

  • हींग चुटकी

  • जीरा १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • अदरक कटा हुआ१/२(आधा) इंच टुकड़ा

  • हरी मिर्च कटा हुआ

  • नमक स्वादानुसार

  • गरम मसाला पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • नारियल थोड़ा छिलका उतरा हुआ२ बड़े चम्मच

  • भुनी हुई मूंगफली कुटा हुआ२ बड़े चम्मच

  • टॉपिंग के लिए

  • दही फेंटकर ठंडा किया हुआ२ कप

  • लाल मिर्च पावडर १ छोटा चम्मच

  • भुने हुए जीरे का पावडर २ छोटे चम्मच

  • हरी चटनी ४ छोटे चम्मच

  • मीठी खजूर और इमली की चटनी ४ छोटे चम्मच

विधि

स्टेप 1

एक कटोरे में मैदा, अजवाइन, नमक, बेकिंग सोडा और देसी घी मिलाएँ। फिर ठंडा पानी मिला कर एक सख्त आटा गूंदा लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके हींग और जीरा डालें। जब वह रंग बदलने लगे तब अदरक, हरी मिर्च, मटर और नमक डाल कर मिलाएँ और दो-तीन मिनिट तक पकाएँ।

स्टेप 2

फिर आँच से हटा कर गरम मसाला पावडर डाल कर मिलाएँ और ठंडा करने के लिए अलग रख दें। जब ठंडा हो जाए तब नारियल और मूँगफली डाल कर मिलाएँ। लोई को एक समान आठ टुकड़े करके हर एक टुकड़े को रोल करके गोल पूरी बनाएँ।

स्टेप 3

हर एक पूरी में स्टफिंग भर के एक कचौरी का आकार दें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके कचौरी को मध्यम गरम तेल में कुरकुरी और सुनहरा होने तक तलें। फिर अब्ज़ौरबेंट पेपर पर रख कर अतिरिक्त सोख लें।

स्टेप 4

परोसने के लिए दो-तीन कचौरी को हल्का मसलके हर एक परोसने वाले कटोरे में रखें। उसपर थोड़ी दही डालें और लाल मिर्च पावडर और जीरा पावडर छिड़क कर दोनों चटनी डाल कर तुरन्त परोसें।

Most Visited Recipes

शाही पनीर
स्पाइसी भिन्डी आन्ध्रा स्टाईल
पनीर फ्रैंकी
बादाम पिस्ता कुल्फी
गाजर हल्वा
website of the year 2013
website of the year 2014
website of the year 2016
MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.