कच्चे सबज़ियों की बिरयानी

सामग्री कच्चे सबज़ियों की बिरयानी

• १०-१२ फूलगोभी
• ७-८ फूलगोभी 1 इन्च के टुकड़े कटे हुए
• २ स्वास्थ्यवर्द्धक आलू कटा हुआ
• १/२(आधा) कप हरे मटर
• १ १/२(डेड़ कप बासमती चावल भिगोया हुआ
• स्वादानुसार नमक
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• ३/४ छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर
• १ बड़ा चमचा अदरक की पेस्ट
• ३ छोटी इलाइची
• १ इन्च की डंडी दालचीनी
• ३ लौंग
• १/२(आधा) कप ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ
• १/२(आधा) कप ताज़े पुदीने के पत्ते
• १/२(आधा) छोटी चम्मच शाही जीरा पावडर
• २ हरी मिर्च
• थोड़ी सी पंकड़ियाँ केसर
• १/४(एक चौथ कप दूध
• गूंदा हुआ गेहूँ का आटा,सील करने के लिए
• १/२(आधा) छोटा चम्मच रोज़ वॉटर
• १/२(आधा) छोटा चम्मच केवड़ा जल
• ३/४ कप दही
• १ इन्च अदरक स्ट्रिप कटी हुई
• १ बड़ा चमचा गुलाब की पँखडियाँ

विधि

1. एक गहरे नॉन स्टिक पैन में काफी पानी उबलने रखें। फूलगोभी, बीन्स, आलू और मटर एक बाउल में लेकर उसमें डालें नमक, ¼छोटा चम्मच हल्दी पावडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, ½छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट और अच्छी तरह मिला लें।
2. जब पानी उबलने लगे उसमें डालें छोटी इलाइची, दालचीनी और लौंग। चावल को पानी में से निथार कर उबलते पानी में डालें और साथ में डालें नमक। आधा हरा धनिया, आधा ताज़ा पुदीना, शाही जीरा और हरी मिर्च बाउल में रखें सब्ज़ियों के साथ अच्छी तरह मिला लें।
3. फिर इस मिश्रण को एक गहरे नॉन स्टिक पैन में डालें। ओवन को160°-170°डिग्रीसेंटिग्रेड तक गरम होने रखें। केसर को दूध के साथ माइक्रोवेव में हाई पर 1 मिनिट तक गरम करें। आटे की लोई को सॉसेज के आकार में रोल कर लें और पैन के ऊपरी किनारे पर रखें।
4. चावल को ¾ पकाएँ। फिर चावल को पूरी तरह निथार लें और सब्ज़ियों पर फैला दें। उसके ऊपर छिड़कें गुलाब जल, केवड़ा जल, केसर का दूध, दही, बचा हुआ गरम मसाला पावडर, अदरक के स्रि, प्स, गुलाब की पंखुड़ियाँ और बचे हुए धनिया और पुदीना।
5. आटे की लोई केऊपर ढक्कन रखें और दबाकर सील कर दें। तेज़ आँच पर 3-4 मिनिट तक पकने दें। फिर पैन को गरम ओवन में रख कर 25-30 मिनिट तक पकाएँ। अब ओवन में 10 मिनिट तक रहने दें फिर परोसें।

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