भरली वांगी

सामग्री भरली वांगी

• ८-१० बैंगन
• इमली
• ३/४ कप ताज़ा नारियल घिसा हुआ
• २ बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ
• ४ बड़े चम्मच ऑइल
• २ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ पतले स्लाइस
• १/४(एक चौथ कप खोपरा घिसा हुआ
• २ बड़े चम्मच तिल
• १/२(आधा) कप मूंगफली
• १/२(आधा) छोटा चम्मच जीरा
• १ छोटा चम्मच साबुत सूखा धनिया
• २ छोटे चम्मच गोड़ा मसाला
• स्वादानुसार नमक
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
• १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच लाल मिर्च पावडर
• १/२(आधा) छोटा चम्मच राई
• कड़ी पत्ते

विधि

1. बैंगन को तने के साथ लंबाई में 4 हिस्सों में काट लें। फिर पानी में भिगोएँ। इमली को ½ कप पानी में ½ घंटे के लिए भिगोएँ। फिर पल्प (गूदा)निकाल कर छान कर अलग रख दें।
2. 1 बड़ा चम्मच कसा ताज़ा नारियल और धनिया के पत्तों को सजावट के लिए रख दें। एक कढाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम कर के प्याज़ डाल कर कुछ मिनिटों तक भूनें। अब सूखा नारियल, तिल, मूँगफली, जीरा और साबुत धनिया डाल कर मध्यम आँच पर 2 मिनिटों तक भूनें और लगातार चलाएँ जब तक सूखा नारियल हल्के भूरे रंग का न हो जाए।
3. फिर ठंडा कर के भुने हुए मसाले को थोड़े पानी के साथ पीस लें। इस पेस्ट को गोडा मसाला, नमक, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, बचा हुआ कसा ताज़ा नारियल, हरा धनिया और इमली के पल्प (गूदा) को मिला कर बैंगन में भर दें।
4. बचे हुए तेल को प्रेशर कुकर में गरम कर के राई डालें और जब वह फूटने लगे तब कड़ी पत्ते डालें। फिर भरे बैंगन कुकर में डाल कर 2-3 मिनिट तक पकाएँ। ध्यान से एक या दो बार पलट कर चारों तरफ़ से पकाएँ।
5. अब ½ कप पानी डाल कर उबाले लें। फिर कुकर को ढक कर मध्यम आँच पर 2 सीटी तक पकाएँ। जब प्रेशर पूरी तरह उतर जाए तब ढक्कन खोल कर 1-2 मिनिट तक पकाएँ। बचे हरा धनिया और नारियल से सजा कर गरमा गरम परोसें।