How to make भरली वांगी - भरवाँ बैंगन महाराष्ट्रियन स्टाइल में
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मुख्य सामग्री : बैंगन(Brinjals ), इमली(Fresh coconut)
क्यूज़ीन : महाराष्ट्रियन
कोर्स : मुख्य कोर्स शाकाहारी
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तैयारी का समय : १६-२० मिनट
खाना पकाने के समय : ३१-४० मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : निम्न
स्वाद : मीठे और खट्टे
सामग्री भरली वांगी
बैंगन ८-१०
इमली
ताज़ा नारियल घिसा हुआ३/४ कप
ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ२ बड़े चम्मच
ऑइल ४ बड़े चम्मच
प्याज़ पतले स्लाइस२ स्वास्थ्यवर्द्धक
खोपरा घिसा हुआ१/४(एक चौथ कप
तिल २ बड़े चम्मच
मूंगफली १/२(आधा) कप
जीरा १/२(आधा) छोटा चम्मच
साबुत सूखा धनिया १ छोटा चम्मच
गोड़ा मसाला २ छोटे चम्मच
नमक स्वादानुसार
हल्दी का पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पावडर १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच
राई १/२(आधा) छोटा चम्मच
कड़ी पत्ते
विधि
स्टेप 1
बैंगन को तने के साथ लंबाई में 4 हिस्सों में काट लें। फिर पानी में भिगोएँ। इमली को ½ कप पानी में ½ घंटे के लिए भिगोएँ। फिर पल्प (गूदा)निकाल कर छान कर अलग रख दें।
स्टेप 2
1 बड़ा चम्मच कसा ताज़ा नारियल और धनिया के पत्तों को सजावट के लिए रख दें। एक कढाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम कर के प्याज़ डाल कर कुछ मिनिटों तक भूनें। अब सूखा नारियल, तिल, मूँगफली, जीरा और साबुत धनिया डाल कर मध्यम आँच पर 2 मिनिटों तक भूनें और लगातार चलाएँ जब तक सूखा नारियल हल्के भूरे रंग का न हो जाए।
स्टेप 3
फिर ठंडा कर के भुने हुए मसाले को थोड़े पानी के साथ पीस लें। इस पेस्ट को गोडा मसाला, नमक, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, बचा हुआ कसा ताज़ा नारियल, हरा धनिया और इमली के पल्प (गूदा) को मिला कर बैंगन में भर दें।
स्टेप 4
बचे हुए तेल को प्रेशर कुकर में गरम कर के राई डालें और जब वह फूटने लगे तब कड़ी पत्ते डालें। फिर भरे बैंगन कुकर में डाल कर 2-3 मिनिट तक पकाएँ। ध्यान से एक या दो बार पलट कर चारों तरफ़ से पकाएँ।
स्टेप 5
अब ½ कप पानी डाल कर उबाले लें। फिर कुकर को ढक कर मध्यम आँच पर 2 सीटी तक पकाएँ। जब प्रेशर पूरी तरह उतर जाए तब ढक्कन खोल कर 1-2 मिनिट तक पकाएँ। बचे हरा धनिया और नारियल से सजा कर गरमा गरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.