बैंगन भर्ता रोल्स

सामग्री बैंगन भर्ता रोल्स

• २ बैंगन
• छोटे चम्मच ऑइल
• चुटकी हल्दी का पावडर
• २ बड़े चम्मच अदरक-लहसुन की पेस्ट
• १/२(आधा) छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• १ नींबु का रस
• १ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• २ हरी मिर्च बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• सुवा के पत्ते बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• ३ बड़े चम्मच मूंगफली कुटा हुआ
• स्वादानुसार नमक
• १ कप हंग कर्ड / दही का चक्का
• २ बड़े चम्मच लहसुन
• चुटकी हींग
• १ छोटा चम्मच जीरा

विधि

1. एक बैंगन पर 1 छोटा चम्मच तेल लगार उसे सीधा आँच पर रख कर भूनें। फिर ठंडे पानी में डुबोएँ और फिर छीलें। दूसर बैंगन के पतले स्लाइस काट कर पानी में डुबोएँ जिसमें एक चुटकी हल्दी पावडर डाला हुआ है।
2. मैरिनेड बनाने के लिए अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पावडर, बचा हल्दी पावडर, निंबु का रस, 2 बड़े चम्मच तेल अच्छी तरह मिलाएँ।
3. इस मिश्रण को बैंगन के सब स्लाइसों पर लगाएँ। भूने बैंगन के डंठल निकालें, छीलें और बारीक काटकर एक बाउल में डालें।
4. उसमें प्याज़, हरि मिर्चें, सुवा, कुटी मूंगफली, 1 बड़ा चम्मच तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक नॉन स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
5. उसमें मसाला लगे बैंगन के स्लाइस डालें, ढक दें और पलटते हुए पकाएँ जब तक दोनों और से सुनहरे हो जाए। दही को एक बाउल में डालें, उसमें लहसुन और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. एक नॉन स्टिक पैन में 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें, उसमें हींग, जीरा डालकर महक आने तक भूनें। यह तड़का दही में डालें और मिलाएँ।
7. पके बैंगन के स्लाइसों पर भर्ता फैलाएँ, उन्हे रोल करें और सर्विंग प्लेट पर रखें। उन पर दही डालें, सुवा से सजाएँ और परोसें।

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