बैंगन भर्ता

सामग्री बैंगन भर्ता

• १ किलोग्राम बैंगन
• ३ बड़े चम्मच ऑइल
• १ छोटा चम्मच जीरा
• ३ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ कटा हुआ
• १ १/२(डेड़ इंच टुकड़ा अदरक कटा हुआ
• २ छोटे चम्मच लाल मिर्च पावडर
• स्वादानुसार नमक
• ४ टमाटर कटा हुआ
• २ बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ

विधि

1. बैंगन को गोंद कर आँच के ऊपर या एक तंदूर में या पहले से गरम किए ऑवन में तब तक भूनें जब तक खाल जल कर छिलने लगे और बैंगन सिकुड़ने लगें। अब बैंगन को ठंडा करें। ठंडा करने के लिए आप बैंगन को पानी में भिगो सकते हैं।
2. अब खाल निकाल अच्छी तरह मसल लें। एक कढाई में तेल गरम करके जीरा डाल कर ½ मिनिट तक पकाएँ। फिर प्याज़ डाल कर तब तक भूने जब तक प्याज़ रंग खोने लगे। अब अदरक और हरी मिर्च डाल कर 1 मिनिट तक पकाएँ।
3. अब लाल मिर्च पाउडर और मसले हुए बैंगन डाल कर 7-8 मिनिट तक मध्यम आँच पर पकाएँ।
4. फिर नमक डालें। अब टमाटर डाल कर मध्यम आँच पर 7-8 मिनिट तक या तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग हो जाए। धनिया से सजा कर गरमा गरम परोसें।