बघारे बैंगन

सामग्री बघारे बैंगन

• ग्राम बैंगन छोटा
• २ बड़े चम्मच मूंगफली
• १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच तिल
• ३/४ छोटे चम्मच खसखस/पोस्तो
• १ बड़ा चमचा खोपरा घिसा हुआ
• ४ बड़ा चमचा ऑइल
• २ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ सलाइस किया हुआ
• १/२(आधा) छोटा चम्मच राई
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच जीरा
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच सौंफ
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच कलौंजी
• १ चुटकी मेथीदाना
• १०-१२ कड़ी पत्ते
• १ बड़ा चमचा अदरक की पेस्ट
• १ बड़ा चमचा लहसुन की पेस्ट
• १ छोटा चम्मच हरी मिर्च की पेस्ट
• १/२(आधा) छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
• १ १/२(डेड़ छोटा चम्मच धनिया पावडर
• १/२(आधा) छोटा चम्मच जीरा पावडर
• १/२(आधा) छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• स्वादानुसार नमक
• २ बड़े चम्मच इमली का पल्प
• १/२(आधा) छोटा चम्मच गुड़ घिसा हुआ

विधि

1. नौन स्टिक पैन में एक-एक करके मूंगफली, तिल, खसखस, खोपरा हल्का सुनहरा होने तक भूनलें।
2. आधा कप पानी डालकर पेस्ट बनालें। बैंगन में दो लम्बे चीर करें – एक ऊपर से डंडी के पास और दूसरा नीचे से ऊपर।
3. धयान रखें कि बैंगन दो भाग में न कट जाए। गरम तेल में बैंगन तीन-चार मिनिट के लिए तलें। किचन टावल पर निकालें।
4. इसी तेल में प्याज़ भी हल्के सुनहरे होने तक तलें। किचन टावल पर निकालें। दूसरे नौन स्टिक पैन में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। राई, जीरा, सौंफ, कलोंजी व मेथीदाना भूनें।
5. कड़ी पत्ते, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट व हरी मिर्च पेस्ट भी भूनलें। तेल अलग होने तक पकाएँ।
6. तले हुए प्याज़, हल्दी, धनिया पावडर, जीरा पावडर, लाल मिर्च पावडर व नमक डालें।
7. इमली का पल्प व गुड़ मिलाएँ। मूंगफली-तिल की पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ।
8. तले हुए बैंगन और एक कप पानी मिलाएँ। 15-20 मिनिट धीमी आंच पर ढक कर पकाएँ।
9. रोटी, चपाती अथवा परांठे के साथ गरमागरम परोसें।

न्यूट्रिशन इन्फो