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| मुख्य सामग्री | बैंगन, मूंगफली |
| क्यूज़ीन | पंजाबी |
| कोर्स | मुख्य कोर्स शाकाहारी |
| तैयारी का समय | १६-२० मिनट |
| खाना पकाने के समय | २६-३० मिनट |
| सर्विंग्स | ४ |
| स्वाद | मसालेदार |
| खाना पकाने का स्तर | मध्यम |
| अन्य | शाकाहारी |
सामग्री बघारे बैंगन
- ग्राम बैंगन छोटा
- २ बड़े चम्मच मूंगफली
- १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच तिल
- ३/४ छोटे चम्मच खसखस/पोस्तो
- १ बड़ा चमचा खोपरा घिसा हुआ
- ४ बड़ा चमचा ऑइल
- २ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ सलाइस किया हुआ
- १/२(आधा) छोटा चम्मच राई
- १/४(एक चौथ छोटा चम्मच जीरा
- १/४(एक चौथ छोटा चम्मच सौंफ
- १/४(एक चौथ छोटा चम्मच कलौंजी
- १ चुटकी मेथीदाना
- १०-१२ कड़ी पत्ते
- १ बड़ा चमचा अदरक की पेस्ट
- १ बड़ा चमचा लहसुन की पेस्ट
- १ छोटा चम्मच हरी मिर्च की पेस्ट
- १/२(आधा) छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
- १ १/२(डेड़ छोटा चम्मच धनिया पावडर
- १/२(आधा) छोटा चम्मच जीरा पावडर
- १/२(आधा) छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
- स्वादानुसार नमक
- २ बड़े चम्मच इमली का पल्प
- १/२(आधा) छोटा चम्मच गुड़ घिसा हुआ
विधि
- नौन स्टिक पैन में एक-एक करके मूंगफली, तिल, खसखस, खोपरा हल्का सुनहरा होने तक भूनलें।
- आधा कप पानी डालकर पेस्ट बनालें। बैंगन में दो लम्बे चीर करें – एक ऊपर से डंडी के पास और दूसरा नीचे से ऊपर।
- धयान रखें कि बैंगन दो भाग में न कट जाए। गरम तेल में बैंगन तीन-चार मिनिट के लिए तलें। किचन टावल पर निकालें।
- इसी तेल में प्याज़ भी हल्के सुनहरे होने तक तलें। किचन टावल पर निकालें। दूसरे नौन स्टिक पैन में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। राई, जीरा, सौंफ, कलोंजी व मेथीदाना भूनें।
- कड़ी पत्ते, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट व हरी मिर्च पेस्ट भी भूनलें। तेल अलग होने तक पकाएँ।
- तले हुए प्याज़, हल्दी, धनिया पावडर, जीरा पावडर, लाल मिर्च पावडर व नमक डालें।
- इमली का पल्प व गुड़ मिलाएँ। मूंगफली-तिल की पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ।
- तले हुए बैंगन और एक कप पानी मिलाएँ। 15-20 मिनिट धीमी आंच पर ढक कर पकाएँ।
- रोटी, चपाती अथवा परांठे के साथ गरमागरम परोसें।
न्यूट्रिशन इन्फो
| कैलोरी | 343 |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.9 |
| प्रोटीन | 2.8 |
| फैट | 34.5 |
| फाइबर | 1.5 |
