बघारे बैंगन

हायद्राबाद का मशहूर पकवान - स्पाइसी मिश्रण से भरे हुए बैंगन.

By Sanjeev Kapoor 06 Feb 2015 in रेसिपी कोर्स

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मुख्य सामग्री	बैंगन, मूंगफली
क्यूज़ीन	पंजाबी
कोर्स	मुख्य कोर्स शाकाहारी
तैयारी का समय	१६-२० मिनट
खाना पकाने के समय	२६-३० मिनट
सर्विंग्स	४
स्वाद	मसालेदार
खाना पकाने का स्तर	मध्यम
अन्य	शाकाहारी

सामग्री बघारे बैंगन

ग्राम बैंगन छोटा
२ बड़े चम्मच मूंगफली
१ १/२(डेड़ बड़े चम्मच तिल
३/४ छोटे चम्मच खसखस/पोस्तो
१ बड़ा चमचा खोपरा घिसा हुआ
४ बड़ा चमचा ऑइल
२ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ सलाइस किया हुआ
१/२(आधा) छोटा चम्मच राई
१/४(एक चौथ छोटा चम्मच जीरा
१/४(एक चौथ छोटा चम्मच सौंफ
१/४(एक चौथ छोटा चम्मच कलौंजी
१ चुटकी मेथीदाना
१०-१२ कड़ी पत्ते
१ बड़ा चमचा अदरक की पेस्ट
१ बड़ा चमचा लहसुन की पेस्ट
१ छोटा चम्मच हरी मिर्च की पेस्ट
१/२(आधा) छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
१ १/२(डेड़ छोटा चम्मच धनिया पावडर
१/२(आधा) छोटा चम्मच जीरा पावडर
१/२(आधा) छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
स्वादानुसार नमक
२ बड़े चम्मच इमली का पल्प
१/२(आधा) छोटा चम्मच गुड़ घिसा हुआ

विधि

नौन स्टिक पैन में एक-एक करके मूंगफली, तिल, खसखस, खोपरा हल्का सुनहरा होने तक भूनलें।
आधा कप पानी डालकर पेस्ट बनालें। बैंगन में दो लम्बे चीर करें – एक ऊपर से डंडी के पास और दूसरा नीचे से ऊपर।
धयान रखें कि बैंगन दो भाग में न कट जाए। गरम तेल में बैंगन तीन-चार मिनिट के लिए तलें। किचन टावल पर निकालें।
इसी तेल में प्याज़ भी हल्के सुनहरे होने तक तलें। किचन टावल पर निकालें। दूसरे नौन स्टिक पैन में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। राई, जीरा, सौंफ, कलोंजी व मेथीदाना भूनें।
कड़ी पत्ते, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट व हरी मिर्च पेस्ट भी भूनलें। तेल अलग होने तक पकाएँ।
तले हुए प्याज़, हल्दी, धनिया पावडर, जीरा पावडर, लाल मिर्च पावडर व नमक डालें।
इमली का पल्प व गुड़ मिलाएँ। मूंगफली-तिल की पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ।
तले हुए बैंगन और एक कप पानी मिलाएँ। 15-20 मिनिट धीमी आंच पर ढक कर पकाएँ।
रोटी, चपाती अथवा परांठे के साथ गरमागरम परोसें।

न्यूट्रिशन इन्फो

कैलोरी	343
कार्बोहाइड्रेट	4.9
प्रोटीन	2.8
फैट	34.5
फाइबर	1.5

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