How to make बघारे बैंगन - हायद्राबाद का मशहूर पकवान - स्पाइसी मिश्रण से भरे हुए बैंगन.

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और संजीव कपूर रसोई पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : बैंगन(Brinjals), मूंगफली(Peanuts)

क्यूज़ीन : पंजाबी

कोर्स : मुख्य कोर्स शाकाहारी

बघारे बैंगन

1. Dry roast the peanuts in a non stick pan till lightly browned. Set aside to cool. Similarly dry roast the sesame seeds, poppy seeds and dried coconut separately and set aside to cool. Grind the roasted ingredients with half a cup of water to a fine paste.

2. Make one slit along the length of the brinjals from the bottom and one from the top near the stem – this way the brinjals will get cooked well. Take care that they are held together at the stem.

3. Heat sufficient oil in a kadai. Add the brinjals and deep fry three to four minutes. Drain on absorbent paper and set aside. Add the onions to the same oil and deep fry till golden. Drain on absorbent paper and set aside.

4. Heat four tablespoons oil in another non stick pan. Add the mustard seeds, cumin seeds, fennel seeds, onion seeds and fenugreek seeds and sauté till lightly browned. Add the curry leaves, ginger paste, garlic paste and green chilli paste. Stir and sauté till the oil separates from the masala.

5. Add the browned onions, turmeric powder, coriander powder, cumin powder, red chilli powder and salt and stir. Add the tamarind and jaggery and mix well. Add the coconut paste and cook till the oil separates.

6. Add the fried brinjals and one cup water and mix. Cover and simmer for fifteen to twenty minutes or till the oil surfaces.

7. Serve hot with roti, chapatti or parantha.

बघारे बैंगन

बघारे बैंगन Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : १६-२० मिनट

खाना पकाने के समय : २६-३० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : मसालेदार

सामग्री बघारे बैंगन

  • बैंगन छोटा ग्राम

  • मूंगफली २ बड़े चम्मच

  • तिल १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच

  • खसखस/पोस्तो ३/४ छोटे चम्मच

  • खोपरा घिसा हुआ१ बड़ा चमचा

  • ऑइल ४ बड़ा चमचा

  • प्याज़ सलाइस किया हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • राई १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • जीरा १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • सौंफ १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • कलौंजी १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • मेथीदाना १ चुटकी

  • कड़ी पत्ते १०-१२

  • अदरक की पेस्ट १ बड़ा चमचा

  • लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चमचा

  • हरी मिर्च की पेस्ट १ छोटा चम्मच

  • हल्दी का पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • धनिया पावडर १ १/२(डेड़ छोटा चम्मच

  • जीरा पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • लाल मिर्च पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • नमक स्वादानुसार

  • इमली का पल्प २ बड़े चम्मच

  • गुड़ घिसा हुआ१/२(आधा) छोटा चम्मच

विधि

स्टेप 1

नौन स्टिक पैन में एक-एक करके मूंगफली, तिल, खसखस, खोपरा हल्का सुनहरा होने तक भूनलें।

स्टेप 2

आधा कप पानी डालकर पेस्ट बनालें। बैंगन में दो लम्बे चीर करें – एक ऊपर से डंडी के पास और दूसरा नीचे से ऊपर।

स्टेप 3

धयान रखें कि बैंगन दो भाग में न कट जाए। गरम तेल में बैंगन तीन-चार मिनिट के लिए तलें। किचन टावल पर निकालें।

स्टेप 4

इसी तेल में प्याज़ भी हल्के सुनहरे होने तक तलें। किचन टावल पर निकालें। दूसरे नौन स्टिक पैन में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। राई, जीरा, सौंफ, कलोंजी व मेथीदाना भूनें।

स्टेप 5

कड़ी पत्ते, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट व हरी मिर्च पेस्ट भी भूनलें। तेल अलग होने तक पकाएँ।

स्टेप 6

तले हुए प्याज़, हल्दी, धनिया पावडर, जीरा पावडर, लाल मिर्च पावडर व नमक डालें।

स्टेप 7

इमली का पल्प व गुड़ मिलाएँ। मूंगफली-तिल की पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ।

स्टेप 8

तले हुए बैंगन और एक कप पानी मिलाएँ। 15-20 मिनिट धीमी आंच पर ढक कर पकाएँ।

स्टेप 9

रोटी, चपाती अथवा परांठे के साथ गरमागरम परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.