How to make काला जामुन - गुलाब जामुन का काला अवतार
यह रेसिपी इस किताब से है Mithai.
मुख्य सामग्री : खोवा / मावा(Hariyali Khoya), पनीर(Cottage Cheese)
क्यूज़ीन : बंगाली
कोर्स : मिठाई
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तैयारी का समय : 26-30 मिनट
खाना पकाने के समय : 31-40 मिनट
सर्विंग्स : 4
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
सामग्री काला जामुन
खोवा / मावा ३/४ कप
पनीर १/२ कप
मैदा ३ १/२ बड़ा चम्मच
कॉर्नफ्लावर/कॉर्नस्टार्च ३ १/२ बड़ा चम्मच
चीनी १ १/२ कप
दूध १ बड़ा चमचा
इलाइची का पावडर १/४ छोटी चम्मच
घी तल ने के लिए
चाँदी का वर्क स्वाद के लिए
विधि
स्टेप 1
खोआ और पनीर अलग अलग कद्दुकस करके मिला लें। फिर उसमें डालें मैदा और कॉर्नफ्लावर और चिकना होने तक गूंद लें।
स्टेप 2
फिर उसके पच्चीस समाना हिस्से बना लें। हर हिस्से को अपने हथेलियों में लें और दबाते हुए गोला बना लें। ध्यान रहें उनमें कोई भी दरारे ना हो।
स्टेप 3
चीनी और देढ़ कप पानी साथ में चलाते हुए पकाएँ जबतक चीनी पूरी तरह घुल जाए। जब मिश्रण उबलने लगे उसमें दूध डालें और जब मैल ऊपर तैरने लगे उसे कढ़छी से निकालकर फेंके
स्टेप 4
छोटी इलायची पावडर डालकर मिला लें और पकाएँ जबतक चाशनी हल्का सुनहरा हो जाए। चाशनी को गरम रखें। एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार घी गरम करें उसमें आधे खोआ के गोले डालें और कढ़ाई को आँच से उतार लें और हल्के से घुमाएँ जबतक गोले ऊपर तैरने लगे।
स्टेप 5
कढ़ाई को वापिस आँच पर चढ़ा दें और मध्यम आँच पर तले जबतक गोले गाढ़े भूरे बन जाएँ। घी से निकालकर चाशनी में डुबोएँ और परोसने के पहले करीबन पन्द्रह मिनट तक सोखने दें। चाँदी के वर्क से सजाकर गुनगुना या ठंडा परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.