मलाई पेढ़ा

सामग्री मलाई पेढ़ा

• १.५ किलोग्राम पेठा
• ६ कप चीनी
• १८० ग्राम चूना
• ५ बड़ा चम्मच दूध
• रोज़ एसेन्स कुछ बूंदे

विधि

1. पेठे के वेजस काटकर छील कर बीज निकाल लें। फिर उन्हें सूई से चुभो लें। चूना को तीन लीटर (पन्द्रह कप) पानी में घोल लें और फिर उसमें पेठे के वेजस दो से तीन घन्टे तक भिगोकर रखें। फिर उन्हें चूने के पानी से निकाल लें और ताज़े पानी में तीन से चार बार अच्छी तरह से धो लें।
2. फिर उनके आधे इन्च के क्यूब्स काटें। चाहें तो सिलिन्डर के आकार के कटर से छोटे छोटे सिलिन्डर भी बना सकते हैं। एक गहरे नॉन स्टिक पैन में चार कप चीनी साढे़ चार कप पानी में घोल लें और फिर इसे उबाल लें। उसमें चार बड़े चममच दूध डालें और जब मैल उपर तैरने लगे तब उसे कढ़छी से निकाल फेंके। फिर एक कप पानी डालकर उबलने दें।
3. अब उसमें पेठे के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर चालीस से पैंतालीस मिनटों तक पकाएँ या जबतक वे पूरी तरह पक कर पारभासी हो जाए। तबतक बची हुई चीनी देढ़ कप पानी में घोलकर उबाल लें। फिर उसमें बचा हुआ दूध डालें और जब मैल उपर तैरने लगे उसे कढ़छी से निकाल कर फेंक दें।
4. फिर इस चीनी को पकाएँ जबतक उसकी एक तार की चाशनी बन जाए। अब इस चाशनी को एक साफ बाउल में छान लें। उसमें पेठे के टुकड़े डालें और रातभर भिगोकर रखें। फिर परोसें। चाहें तो चाशनी में केसर डाल सकते हैं जिससे केसरी अंगूरी पेठे बनेगा
5. मात्रा: 600 ग्राम