How to make मलाई पेढ़ा - जब कभी आप कुछ मीठा खाना चाहें तो मलाई पेढ़े को ज़रूर याद रखें
यह रेसिपी इस किताब से है Mithai.
मुख्य सामग्री : पेठा(Ash gourd), चीनी(Sugar)
क्यूज़ीन : उत्तर प्रदेश
कोर्स : मिठाई
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तैयारी का समय : 51-60 मिनट
खाना पकाने के समय : 41-50 मिनट
सर्विंग्स : 4
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
सामग्री मलाई पेढ़ा
पेठा १.५ किलोग्राम
चीनी ६ कप
चूना १८० ग्राम
दूध ५ बड़ा चम्मच
रोज़ एसेन्स कुछ बूंदे
विधि
स्टेप 1
पेठे के वेजस काटकर छील कर बीज निकाल लें। फिर उन्हें सूई से चुभो लें। चूना को तीन लीटर (पन्द्रह कप) पानी में घोल लें और फिर उसमें पेठे के वेजस दो से तीन घन्टे तक भिगोकर रखें। फिर उन्हें चूने के पानी से निकाल लें और ताज़े पानी में तीन से चार बार अच्छी तरह से धो लें।
स्टेप 2
फिर उनके आधे इन्च के क्यूब्स काटें। चाहें तो सिलिन्डर के आकार के कटर से छोटे छोटे सिलिन्डर भी बना सकते हैं। एक गहरे नॉन स्टिक पैन में चार कप चीनी साढे़ चार कप पानी में घोल लें और फिर इसे उबाल लें। उसमें चार बड़े चममच दूध डालें और जब मैल उपर तैरने लगे तब उसे कढ़छी से निकाल फेंके। फिर एक कप पानी डालकर उबलने दें।
स्टेप 3
अब उसमें पेठे के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर चालीस से पैंतालीस मिनटों तक पकाएँ या जबतक वे पूरी तरह पक कर पारभासी हो जाए। तबतक बची हुई चीनी देढ़ कप पानी में घोलकर उबाल लें। फिर उसमें बचा हुआ दूध डालें और जब मैल उपर तैरने लगे उसे कढ़छी से निकाल कर फेंक दें।
स्टेप 4
फिर इस चीनी को पकाएँ जबतक उसकी एक तार की चाशनी बन जाए। अब इस चाशनी को एक साफ बाउल में छान लें। उसमें पेठे के टुकड़े डालें और रातभर भिगोकर रखें। फिर परोसें। चाहें तो चाशनी में केसर डाल सकते हैं जिससे केसरी अंगूरी पेठे बनेगा
स्टेप 5
मात्रा: 600 ग्राम
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.