How to make वेजिटेबल मन्चाओ सूप - प्रसिद्ध चीनी सूप
यह रेसिपी इस किताब से है Best of Chinese Cooking.
मुख्य सामग्री : सूखे चाईनीज़ मशरूम(Vegetable Stock), बंदगोभी(Mushrooms)
क्यूज़ीन :
कोर्स : सूप
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तैयारी का समय : 31-40 मिनट
खाना पकाने के समय : 31-40 मिनट
सर्विंग्स : 4
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
सामग्री वेजिटेबल मन्चाओ सूप
सूखे चाईनीज़ मशरूम २-३
बंदगोभी बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए१/४ छोटा
मशरूम बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए२-३
बैम्बू शूट २ स्लाइस
टोफू बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए५० ग्राम
हरी शिमला मिर्च बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए१ मध्यम आकार
गाजर बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए१ मध्यम आकार
हरे प्याज़ पत्तियों समेत १
नूडल्ज़ १ कप
तेल २ चम्मच + ताल्ने के लिए
कॉर्नफ्लावर/कॉर्नस्टार्च ३ बड़े चम्मच
अदरक बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए१/२ इन्च
लहसुन बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए२-३ कलियाँ
हरी मिर्च कटा हुआ२
रेड चिल्ली सॉस १/२ बड़ा चम्मच
सोय सॉस २ बड़े चम्मच
सफेद मिर्च पावडर १/२ छोटा चम्मच
एम.एस.जी १/४ छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
वेजिटेबल स्टॉक ४-५ कप
विनेगर १ बड़ा चम्मच
विधि
स्टेप 1
चाइनीज़ मशरूम्स को गरम पानी में पन्द्रह मिनिट के लिए भिगोएँ। फिर छान कर अच्छी तरह धो कर बारीक काट लें। चाइनीज़ मशरूम्स को गरम पानी में पन्द्रह मिनिट के लिए भिगोएँ। फिर छान कर अच्छी तरह धो कर बारीक काट लें।
स्टेप 2
बैम्बू शूट के टुकड़ों को थोड़े पानी में तीन से चार मिनिट तक उबालें। फिर पूरी तरह छान कर ठंडा करके बारीक काट लें। हरे प्याज़ के पत्तों को बारीक काट कर थोड़े पत्तों को सजावट के लिए अलग रख दें।
स्टेप 3
नूडल्स को गरम पानी में ब्लान्च करके निकाल कर अच्छी तरह छान लें। एक वौक में तेल गरम करके उबली हुई नूडल्स डाल कर दो से तीन मिनिट तक या तब तक तलें जब तक नूडल्स हल्के भूरे और कुरकुरे हो जाएँ।
स्टेप 4
फिर अबज्ञौरबेंट पेपर पर रख कर अतिरिक्त तेल छान लें। कोर्नफ्लावर को आधे कप पानी में मिला कर अलग रख दें। एक वौक या कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल गरम करके अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाल कर आधे मिनिट तक भूनें।
स्टेप 5
फिर हरा प्याज़ डाल कर कुछ समय तक भूनें। अब मशरूम्स, बन्दगोभी, बैम्बू शूट्स, टोफू, शिमला मिर्च और गाजर डाल कर मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए दो मिनिट तक पकाएँ।
स्टेप 6
अब चिल्ली सौस, सोया सौस, सफ़ेद मिर्च पावडर, एम.एस.जी और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सब्ज़ियों का स्टौक डाल कर उबालें। अब आँच धीमी करके दो से तीन मिनिट तक पकाएँ।
स्टेप 7
अब कोर्नफ्लावर का मिश्रण डाल कर लगातार हिलाते हुए दो मिनिट तक या तब तक पकाएँ जब तक सूप गाढ़ा हो जाए। अब सिरका मिला कर कुरकुरी तली हुई नूडल्स और रखे हुए हरे प्याज़ के पत्तों से सजा कर गरमा गरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.