वनकाया पूरनम

सामग्री वनकाया पूरनम

• १०-१२ बेबी बैंगन
• ३ बड़े चम्मच ऑइल
• स्टफिंग के लिए
• १ छोटा चम्मच जीरा
• १ बड़ा चमचा साबुत सूखा धनिया
• १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच सफेद तिल
• सूखी लाल मिर्च
• १ बड़ा चमचा खसखस/पोस्तो
• कलियाँ लहसुन कुटा हुआ
• १ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ कुटा हुआ
• २ बड़े चम्मच डेसिकेटेट कोकोनट/ सूखे नारियल का बूरा
• २ बड़े चम्मच इमली का पल्प
• कड़ी पत्ते
• स्वादानुसार नमक

विधि

1. एक नौन-स्टिक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें जीरा, धनिया, सफेद तिल और सूखी लाल मिर्च डालें और एक मिनिट भूनें। फिर खसखस, लहसुन और प्याज़ डालें और अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें।
2. उसी दौरान, बैंगन के डंठल काट दें और चार चीर करें। धयान रखें कि वह पूरी तरह से न कट जायें।
3. पैन को अब आँच से हटाकर सूखा नारियल मिला दें। पैन आँच पर फिर रखें और थोड़ी देर और भूनें। आँच बंद करें और इमली का पल्प, कड़ी पत्ते और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. ठंडा करें और थोडे़ से पानी के साथ पीस लें। इस मसाले को बैंगन में भरें।
5. नौन-स्टिक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और पैन को घुमाएँ ताकि तेल पूरे पैन में फैल जाये। इसमें भरे हुए बैंगन डाल दें।
6. तेज़ आँच पर पकने दें ताकि बैंगन का बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो जाये। थोड़ा सा पानी डालें और ढककर दो-तीन मिनिट पकाएँ ताकि बैंगन पूरी तरह पक जायें। गरमागरम परोसें।