स्टफ्फड अनरसा

सामग्री स्टफ्फड अनरसा

• २ कप अनरसा का आटा
• १ कप ताज़े हरे तुवर के दाने मोटा मोटा कुटा हुआ
• तल ने के लिए घी
• २ बड़े चम्मच खोवा / मावा
• १ बड़ा चमचा पिसी हुई चीनी
• १/२(आधा) छोटा चम्मच इलाइची का पावडर
• चुटकी जयफल का पावडर
• छिड़कने के लिये खसखस/पोस्तो
• टिन्ड चेरी

विधि

1. अनरसा आटा बनाने के लिये चावल 3 दिन तक भिगोये, पर हर दिन पहले वाले पानी में से निकालकर ताज़े पानी में भिगोये।
2. फिर पानी में से छानकर सूती कपडे पर छाँव में सूखने के लिये बिछाएँ और धूप लगने ना दें।
3. जब पूरी तरह सूख जाए तब बारीक पीसें। 3 कप चावल के आटे में पीसी चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक बाउल में 2 कप अनरसा आटा लें, उसमें थोडा थोडा करके गुनगुना पानी डालकर मिलाएँ और नरम लोई तैयार करें। लोई के 6-8 समान हिस्से बनाएँ और उनके गोले बनाएँ। भरने के लिये ताजे हरे तुवर के दाने दरदरा पीसें।
5. एक नॉन सटिक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करके उसमें पीसे तुवर के दाने डालकर हल्का सा भूनें। फिर उसमें खोआ, पीसी चीनी, छोटी इलायची पावडर और जायफल पावडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. लोई के हर हिस्सें हथेलियों पर फैलाएँ, बीच में थोडा तुवर का मिश्रण रखें, फिर किनारे साथ में लाकर दबाकर सील कर दें।
7. एक कढाई में आवश्यकतानुसार घी धिमी आँच पर गरम करें। फिर भरे हुए अनरसे धिरे से डालें और बिना चलाते हुए तलें जबतक वे सुनहरे और करारे हो जाए।
8. घी में से निकालकर एब्सॉरबेन्ट पेपर पर रखें। गरम रहते ही उनपर थोडा खसखस छिडकें। सजाने के लिये हर अनरसे पर एक टिन्नड चेरी रखें और परोसें।