How to make शेज़वान ऍगप्लान्ट विद ब्लैक बीन सॉस - बैंगन को ब्लैक बीन सॉस में शेज़वान तरीके से पकाया हुआ.
यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और संजीव कपूर रसोई पर चित्रित किया गया है.
मुख्य सामग्री : लम्बे बैंगन(Long brinjals), हॉट ब्लैक बीन पेस्ट(Hot black bean sauce)
क्यूज़ीन :
कोर्स : मुख्य कोर्स शाकाहारी
1. Cut each brinjal into 3-4 pieces and then quarter each piece. Put them in a bowl, add salt, soy sauce and 2 tbsps cornflour and mix till all the pieces are well coated.
2. Heat sufficient oil in a wok and deep fry brinjal till crisp. Drain on absorbent paper.Cut fresh red chillies into long slices. Quarter spring onions.
3. Heat 2 tbsps oil in a non stick wok, add onions, ginger, black bean sauce, dark soy sauce, red chillies, crushed Sichuan peppers, black peppercorns and stock and mix.
4. Mix remaining cornflour with 2 tbsps water and add along with malt vinegar and sugar and mix. Add fried brinjal and salt and mix. Serve hot immediately.
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तैयारी का समय : १६-२० मिनट
खाना पकाने के समय : ११-१५ मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
स्वाद : नरम
सामग्री शेज़वान ऍगप्लान्ट विद ब्लैक बीन सॉस
लम्बे बैंगन ५०० ग्राम
हॉट ब्लैक बीन पेस्ट २ बड़े चम्मच
नमक स्वादानुसार
डार्क सोय सॉस २ बड़े चम्मच
कॉर्नफ्लावर/कॉर्नस्टार्च ४ बड़े चम्मच
ऑइल २ बड़े चम्मच
लाल मिर्च २
हरे प्याज़ २
अदरक कटा हुआ१ इंच टुकड़ा
डार्क सोय सॉस १ बड़े चम्मच
सिचुआन पैपर कुटा हुआ८-१०
काली मिर्च कुटा हुआ७-८
वेजिटेबल स्टॉक १ १/२(डेड़ कप
माल्ट विनेगर / सिरका २ बड़े चम्मच
चीनी १ छोटा चम्मच
विधि
स्टेप 1
हर बैंगन के 3-4 टुकडे़ करके हर टुकडे़ के 4 टुकडे़ करें। उन्हें एक बाउल में रखें, नमक, सॉय सॉस और 2 बडे़ चम्मच कॉर्नफ्लावर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि बैंगन के हर टुकडे़ कोट हो जाए।
स्टेप 2
एक वॉक में तेल गरम कर लें और बैंगन करारे होने तक तल लें। तेल से निकालकर अब्ज़ौरबेन्ट पेपर पर रखें। ताज़ी लाल मिर्च के लम्बे स्लाइस कर लें और हरे प्याज़ के 4 टुकडे़ कर लें।
स्टेप 3
एक नॉन-स्टिक वॉक में 2 बडे़ चम्मच तेल गरम करके उसमें डालें प्याज़, अदरक, ब्लैक बीन सॉस, डार्क सॉय सॉस, लाल मिर्च, शेज़वान पेपर, काली मिर्च और वेजिटेबल स्टॉक और मिला लें।
स्टेप 4
बचा हुआ कॉर्नफ्लावर 2 बडे़ चम्मच पानी के साथ मिला लें और मॉल्ट विनेगर और चीनी के साथ वॉक में डालकर मिला लें। तले हुए बैंगन और नमक डालकर मिला लें। तुरन्त गरमागरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.