How to make शाम सवेरा - रिच टमाटर ग्रेवी में पकाए गए मुलायम पालक के कोफते

Saneev Kapoor

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और संजीव कपूर रसोई पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : कोफते बनाने के लिए(Spinach), ताज़ा पालक(Tomatoes)

क्यूज़ीन : पंजाबी

कोर्स : मुख्य कोर्स शाकाहारी

शाम सवेरा

1. Trim the spinach leaves and blanch them in eight cups of boiling water for two to three minutes. Drain and refresh under cold water.

2. Squeeze out the excess water, cool and chop finely. Transfer into a deep bowl. In another bowl mash the paneer with a little salt and a pinch of green cardamom powder. Divide into eight equal portions and roll into balls.

3. Heat two tablespoons oil in a non stick shallow pan, add the cumin seeds, garlic and green chillies and sauté. Add the gram flour and continue to sauté for one to two minutes. Add the turmeric powder and stir.

4. Add the spinach and salt sauté, stirring continuously, until the mixture is dry and begins to leave the sides of the pan. Set aside to cool. Divide into eight equal portions. For the makhni gravy puree the tomatoes till smooth. Heat the oil in a deep non stick pan.

5. Add the cardamoms and mace and sauté for one minute or till fragrant. Add the garlic and sauté for one minute. Add the tomato puree and salt and mix well. Add the red chilli powder and cook for fifteen minutes or till the raw flavour of tomatoes disappear.

6. Add the butter and cook for some more time. Take each spinach portion, flatten it on your palm and place a paneer ball in the center. Gather the edges and shape into a ball. Spread the cornstarch in a plate and rolls the stuffed spinach balls in it. Shake off the excess.

7. Heat sufficient oil in a kadai. Gently slide in the stuffed spinach balls, two at a time, and deep fry on low heat for two to three minutes or till golden brown. Drain on absorbent paper.

8. Add the dried fenugreek leaves and honey to the gravy. Stir and cook for five minutes more. Add the cream and cook for two minutes more. Pour the makhni gravy into a serving bowl, halve the koftas and place on the gravy and serve immediately.

शाम सवेरा

शाम सवेरा Recipe Card


तैयारी का समय : ३१-४० मिनट

खाना पकाने के समय : ३१-४० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री शाम सवेरा

  • कोफते बनाने के लिए

  • ताज़ा पालक

  • पनीर घिसा हुआ६५ ग्राम

  • नमक स्वादानुसार

  • इलाइची का पावडर चुटकी

  • ऑइल

  • जीरा १ छोटा चम्मच

  • लहसुन बारीक कटा हुआ१०-१२ कलियाँ

  • हरी मिर्च बारीक कटा हुआ

  • बेसन ४ बड़े चम्मच

  • हल्दी का पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • कॉर्नफ्लावर/कॉर्नस्टार्च १/४(एक चौथ कप

  • मक्खनी ग्रेवी

  • टमाटर कटे हुये१८

  • ऑइल २ बड़े चम्मच

  • छोटी इलाइची १२

  • जावित्री १/२(आधा)

  • लहसुन लौंग कटे हुये२०

  • नमक स्वादानुसार

  • देघी मिर्च पावडर छोटे चम्मच

  • मक्खन १/२(आधा) कप

  • मेथी सेक कर पावडर बना हुआ२ छोटे चम्मच

  • शहद ३ छोटे चम्मच

  • ताज़ी क्रीम ८ बड़े चम्मच


स्टेप 1

आठ कप पानी उबाल लें। इसमें पालक दो-तीन मिनिट पकने दें। छान लें और ठंडे पानी से धो लें। पालक से पानी निचोड़ लें और बारीक काट लें। पनीर को नमक और इलाईची पावडर के साथ मसल लें।

स्टेप 2

आठ पेढ़े बनालें। नौन-स्टिक पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें। जीरा, लहसुन और हरी मिर्च डालें और भूनलें। बेसन डालें और मिलाएँ और एक-दो मिनिट सेक लें। हल्दी पावडर डालें और मिलाएँ।

स्टेप 3

पालक और नमक डालें और सूखने तक पकातें रहें। ठंडा करें और आठ हिस्से बनालें। मक्खनी ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर की प्यूरी बना लें। नौन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।

स्टेप 4

इलाईची और जावित्री एक मिनिट भून लें। टमाटर की प्यूरी व नमक डालें और मिलाएँ। मिर्च पावडर डालें और मिलाएँ और 15 मिनिट पकने दें। मक्खन डालें और दो-तीन मिनिट पकने दें।

स्टेप 5

एक पालक का पेढ़ा लें, थोड़ा चपटा करें और पनीर के पेढ़े को इससे ढक दें। गोल आकार बना लें। कोर्नफ्लावर में यह कोफते रोल कर लें। ज़्यादा कोर्नफ्लावर झाड़ लें। कड़ाई में तेल गरम करें और दो-दो करके कोफते दो-तीन मिनिट तलें।

स्टेप 6

किचन पेपर पर रखें। कसूरी मेथी सेक लें और पावडर करें। मक्खनी ग्रेवी में इसे शहद के साथ डालें और मिलाएँ और पाँच मिनिट पकने दें।

स्टेप 7

क्रीम डालें और मिलाएँ और दो मिनिट पकने दें। एक कटोरे में ग्रेवी डालें। कोफते आधे काट कर ग्रेवी पर रखें और परोसें

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.