राजमा की गलौटी

सामग्री राजमा की गलौटी

• १ १/२(डेड़ कप kidney beans (rajma) प्रेशर कुकर में पका कर पीसे हुये
• १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच brown onion paste
• १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच काजू की पेस्ट
• Salt to taste
• २ छोटे चम्मच लाल मिर्च पावडर
• A few saffron strands
• १ छोटा चम्मच screwpine essence (kewra)
• भुनने के लिए घी
• ३ बड़े चम्मच भुनी हुई चने की दाल का पावडर
• १ छोटा चम्मच मक्खन
• २ बड़े चम्मच हंग कर्ड / दही का चक्का
• १ छोटा प्याज़ बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• १ छोटा टमाटर बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• सजाने के लिये A few fresh mint leaves
• सजाने के लिये A few fresh coriander sprigs
• For Galouti masala
• १ छोटा चम्मच जीरा
• १ छोटा चम्मच साबुत सूखा धनिया
• ४ बड़ी इलाइची
• छोटी इलाइची
• १ बड़ा चमचा fennel seeds
• काली मिर्च
• १ इन्च दालचीनी
• २ फूलचक्री
• ५-६ लौंग
• १ छोटा चम्मच carom seeds
• १ बड़ा चमचा सूखी गुलाब की पंखड़ियाँ
• २ तेज पत्ते
• २ ग्राम vetiver (khus)
• ३ ग्राम paan ki jad

विधि

1. गलौटी मसाला बनाने क लिये जीरा, धनिया के दाने, बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, सौंफ, काली मिर्च, दालचीनी, फूल चक्री, लौंग, अजवाइन, गुलाब की पंखुड़ियाँ, तेज पत्ते, खस और पान की जड़ को सुगंधित होने तक सूखा भून लें।
2. फिर इन्हे आंच से हटाकर ठंडा करें और महीन पीस लें। एक छोटे कोयले के टुकड़े को आंच पर रख कर लाल होने तक गरम कर लें।
3. अब पीसा हुआ राजमा एक बाउल में लें और उसमें डालें भुने हुये प्याज़ का पेस्ट, काजू पेस्ट, नमक, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, डेड़ बड़े चम्मच गलौटी मसाला, केसर के रेशे, केवड़ा जल और 2 बड़े चम्मच घी और अच्छे से मिला लें।
4. फिर डालें भुना हुआ चना दाल पावडर और अच्छे से मिला लें। इस राजमा के मिश्रण के बीचोंबीच एक छोटी स्टील की कटोरी या छोटा हीटप्रूफ काँच का बाउल रखें और गरम कोयले के टुकड़े को उसके अंदर रख कर ऊपर से मक्खन डालें और तुरंत अल्यूमिनियम फॉयल से सील कर के 5 मिनिट तक रख दें।
5. एक नॉन स्टिक पैन में थोड़ा घी गरम करें। राजमा के मिश्रण को 8 समान हिस्सों में बाटें और उन्हे कबाब का आकार देकर पैन पर रखें और दोनो तरफ से सुनहरा हो जाने तक शैलो फ्राय करें।
6. फिर इन्हे एक अबज्ञौरबेंट पेपर पर छानें। एक बाउल में दही के चक्के को रखें और उसमें डालें नमक, बचा हुआ लाल मिर्च पावडर, प्याज़ और टमाटर और अच्छे से मिलायें।
7. कबाब को पुदीना के पत्ते और धनिया के डंठल से सजायें और दही के चक्के के मिश्रण के साथ गरमागरम परोसें।