पंजाबी आम का आचार

सामग्री पंजाबी आम का आचार

• ५०० ग्राम कच्चे आम
• १ कप सरसों का तेल फिल्टर किया हुआ
• बड़े चम्मच सौंफ

विधि

1. राई का तेल धुआँ आने तक गरम करें और फिर ठंडा होने रख दें।
2. आम के चार टुकड़े करें, बीज निकाल लें और फिर उनके छोटे टुकड़े कर लें। इन टुकड़ों को एक बड़े से बाउल में रखें। सौंफ और मेथी दाना को कूट लें।
3. आम में डालें नमक, हल्दी पावडर, कुटे हुए मसाले, राई का कुरिया, लाल मिर्च पावडर, कलौंजी और काबुली चना और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। तेल ठंडा होने पर आधा तेल आम के साथ मिला लें।
4. इस बाउल को 3-4 दिन तक धूप में रखें। फिर उसे आचार के मर्तबान में डालें, बचा हुआ तेल डालें ताकी सब आम के टुकड़े पूरी तरह तेल में डूब जाएँ । इसे फिर से धूप में 12-15 दिन तक रखें। अब यह आचार परोसने के लिए तैयार है।