How to make पोमफ्रेट माप्पास - मलाबार की खास खट्टी फिश ग्रेवी
यह रेसिपी इस शो पर चित्रित किया गया है. खानाखज़ाना.
मुख्य सामग्री : पापलेट(Pomfret), (Coconut milk)
क्यूज़ीन : केरल
कोर्स : मुख्य कोर्स सीफूड
1. Sprinkle salt and half teaspoon turmeric powder on the fish. Sprinkle a little toddy vinegar and mix and marinate for fifteen minutes. Dry roast coriander seeds, fennel seeds, cloves and cinnamon and powder.
2. Heat oil in a non-stick pan. Add mustard seeds and when they splutter add curry leaves, green chillies and onion and sauté till lightly browned. Add ginger paste and garlic paste and continue to sauté for a couple of minutes. Add thin coconut milk and mix. Add the remaining turmeric powder, ground spice mix and stir. Add kodumpuli and mix. Add fish and stir gently.
3. Cover and cook till the fish is done. Add thick coconut milk and let it heat through.
4. Serve hot with steamed rice.
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तैयारी का समय : ११-१५ मिनट
खाना पकाने के समय : १६-२० मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
स्वाद : नरम
सामग्री पोमफ्रेट माप्पास
पापलेट स्लाइस में कटे हुए४ स्वास्थ्यवर्द्धक
नमक स्वादानुसार
हल्दी का पावडर १ छोटा चम्मच
नारियल के ताड़ी का सिरका २ छोटे चम्मच
साबुत सूखा धनिया १ छोटा चम्मच
सौंफ १ छोटा चम्मच
लौंग ४
दालचीनी १ इन्च की डंडी
नारियल का तेल ४ बड़े चम्मच
राई १ छोटा चम्मच
कड़ी पत्ते १०-१२
हरी मिर्च चीरा हुआ४
प्याज़ कटा हुआ१
अदरक की पेस्ट २ छोटे चम्मच
लहसुन की पेस्ट २ छोटे चम्मच
पतला कोकोनट मिल्क / नारियल का दूध २ कप
कोड़ुमपुली भिगोया हुआ / भिगा हुआ / भिगी हुई६
गाढ़ा कोकोनट मिल्क/ नारियल का दूध १ कप
विधि
स्टेप 1
मछली पर नमक और आधा छोटा चम्मच हल्दी पावडर छिड़कें, फिर थोड़ा टॉडी विनेगर छिड़कें और पन्द्रह मिनट तक मेरिनेट होने दें।
स्टेप 2
साबुत धनिया, सौंफ, लौंग और दालचीनी को सूखा भूनकर पावडर बना लें। एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करके उसमें डालें राई। जब वे फूटने लगे तब डालें कढी पत्ते, हरी मिर्चें और प्याज़ और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अदरक पेस्ट और लहसुन पेस्ट डालकर दो मिनट और भूनें।
स्टेप 3
अब नारियल का पतला दूध डालकर मिला लें। बचा हुआ हल्दी पावडर, पीसा हुआ मसाला डालकर मिला लें। फिर कोदमपुल्ली डालकर मिला लें। मछली डालकर हल्के हाथ से मिला लें। ढक कर मछली को पकने दें। फिर नारियल का गाढ़ा दूध डालकर गरम होने दें। पके हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.