How to make पात्रा - अर्बी के पत्तों पर बेसन के मसालेदार मिश्रण लगाकर, रोल करके स्टीम किये हुए.

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और संजीव कपूर रसोई पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : अर्बी के पत्ते (Colocassia leaves (arbi ke patte)), ()

क्यूज़ीन : गुजराती

कोर्स : नाश्ता

पात्रा

Heat sufficient water in a steamer. Trim the stems of the arbi leaves an roll a rolling pin on the back side to soften the leaves.Place besan in a bowl, add ginger paste, green chilli paste, red chilli powder, coriander powder, cumin powder, turmeric powder, crushed sesame seeds, tamarind pulp, jaggery and sufficient water and mix into a thick paste. Add salt and mix again.Apply this paste all over the back side of an arbi leaf. Place another leaf over this with its pointed end opposite the first one. Apply the paste over this too. Fold the sides slightly and tightly roll.Keep the rolls on a perforated plate and keep it in the steamer. Cover with the lid and steam till done. Take the rolls out and let them cool completely. Slice into roundels.Heat oil in a non stick pan. Chop coriander leaves. Add asafoetida, mustard seeds and sesame seeds to the oil and when they splutter add the patra slices and toss. Transfer onto a serving plate, garnish with coconut and coriander leaves and serve hot.
 

पात्रा

पात्रा Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : ११-१५ मिनट

खाना पकाने के समय : १६-२० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री पात्रा

  • अर्बी के पत्ते १२

  • बेसन १ १/२(डेड़ कप

  • अदरक की पेस्ट १ छोटा चम्मच

  • हरी मिर्च की पेस्ट १ छोटा चम्मच

  • लाल मिर्च पावडर १ छोटा चम्मच

  • धनिया पावडर २ छोटे चम्मच

  • जीरा पावडर १ छोटा चम्मच

  • हल्दी का पावडर १ छोटा चम्मच

  • तिल २ छोटे चम्मच

  • इमली का पल्प २ बड़े चम्मच

  • गुड़ घिसा हुआ२ बड़े चम्मच

  • नमक स्वादानुसार

  • ऑइल २ बड़े चम्मच

  • ताज़ा हरा धनिया

  • हींग १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • राई १ छोटा चम्मच

  • तिल १ बड़ा चमचा

  • नारियल थोड़ा छिलका उतरा हुआ२ बड़े चम्मच

विधि

स्टेप 1

स्टीमर में पानी गरम करने रखें। अर्बी के पत्तों के डठंल काट लें और उल्टी तरफ बेलन से हल्का सा बेल लें ताकि पत्ते नरम हो जाएँ।

स्टेप 2

बेसन एक बाउल में लें, उसमें डालें अदरक पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर, जीरा पावडर, हल्दी पावडर, कुटी हुई तिल, इमली का गूदा, गुड़ और आवश्यकतानुसार पानी और अच्छी तरह मिलाकर पेस्ट बना लें।

स्टेप 3

नमक डालकर मिला लें। एक अर्बी के पत्ते के उल्टी तरफ थोड़ा पेस्ट लगा लें, उसके ऊपर और एक पत्ता रखें पर ध्यान रहे कि उसका नोक पहले पत्ते की नोक के दूसरी ओर रहे।

स्टेप 4

इसपर भी पेस्ट लगाएँ फिर दोनो साइड्स को फोल्ड कर लें और रोल कर लें। ये रोलस एक छेद वाले प्लेट पर रखें और उसे स्टीमर में रखें, ढक कर पूरी तरह पकने दें। फिर बाहर निकालकर ठंडा कर लें।

स्टेप 5

फिर इनके गोल स्लाईस कर लें। एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम कर लें। हरा धनिया काट लें।

स्टेप 6

तेल में डालें हींग, राई और तिल और जब ये फूटने लगे पैन में रोल्स डालें और टॉस कर लें। सर्विंग प्लेट पर रखें, नारियल और हरा धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.