How to make मटन भटिन्डा - लज़्ज़तदार मटन – भटिन्डा स्टाइल में
यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और टर्बन तड़का पर चित्रित किया गया है.
मुख्य सामग्री : मटन(Mutton), साबुत सूखा धनिया(Yogurt)
क्यूज़ीन : हैदराबादी
कोर्स : मुख्य कोर्स मटन
1. Heat a kadai. Add coriander seeds, cumin seeds, bay leaves, cinnamon, cloves, black cardamoms, green cardamoms, black peppercorns and dry roast on low heat. Cool and grind coarsely.
2. Heat oil in a kadai. Finely slice the onions and sauté till golden. Add mutton and mix well. Sprinkle a little water, so that the onions do not burn and continue to sauté.
3. Add ginger-garlic paste and sauté till the colour of the mutton changes. Add salt and mix. Add 1½ cups water, cover and cook, stirring at regular intervals, for 20-25 minutes or till the mutton is tender.
4. Add turmeric powder, green chillies, yogurt and mix. Add the ground spices and mix. Add fresh coriander and mix. Transfer into a serving bowl and serve hot.
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तैयारी का समय : ११-१५ मिनट
खाना पकाने के समय : १६-२० मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
स्वाद : मसालेदार
सामग्री मटन भटिन्डा
मटन हड्डी समेत छोटे टुकड़ों में कटा हुआ८०० ग्राम
साबुत सूखा धनिया २ बड़े चम्मच
जीरा १ बड़ा चमचा
तेज पत्ते २
दालचीनी
लौंग
बड़ी इलाइची
छोटी इलाइची
काली मिर्च १ बड़ा चमचा
ऑइल ३-४ बड़े चम्मच
प्याज़ ३
अदरक-लहसुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच
नमक स्वादानुसार
हल्दी का पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
हरी मिर्च टुकडे़ किये हुए३
दही ४ बड़े चम्मच
ताज़ा हरा धनिया २ बड़े चम्मच
विधि
स्टेप 1
एक नॉन स्टिक कढ़ाई गरम करके उसमें धनिया, जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, काली मिर्च कम आँच में सुखा भूने।
स्टेप 2
ठंडा करके पीस लें। कढ़ाई में तेल गरम करें। प्याज़ को बारीक काट कर सुनहरा होने तक तेल में भून लें। अब मटन डालकर अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा पानी छिड़कें ताकि प्याज़ न जले।
स्टेप 3
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मटन के रंग बदलने तक भूने। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। 1½ कप पानी डालकर ढक कर पकाएँ, लेकिन बीच-बीच में चलाते रहें।
स्टेप 4
20-25 मिनिट तक पकाएँ जब तक कि मटन मुलायम न हो जाए।
स्टेप 5
उसमें हल्दी पावडर, हरी मिर्च, दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पीसे हुए मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टेप 6
ताज़ा धनिया पत्ता डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सर्विंग बाउल में डालकर गरमागरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.