मटन भटिन्डा

सामग्री मटन भटिन्डा

• ८०० ग्राम मटन हड्डी समेत छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• २ बड़े चम्मच साबुत सूखा धनिया
• १ बड़ा चमचा जीरा
• २ तेज पत्ते
• दालचीनी
• लौंग
• बड़ी इलाइची
• छोटी इलाइची
• १ बड़ा चमचा काली मिर्च
• ३-४ बड़े चम्मच ऑइल
• ३ प्याज़
• २ बड़े चम्मच अदरक-लहसुन की पेस्ट
• स्वादानुसार नमक
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
• ३ हरी मिर्च टुकडे़ किये हुए
• ४ बड़े चम्मच दही
• २ बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया

विधि

1. एक नॉन स्टिक कढ़ाई गरम करके उसमें धनिया, जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, काली मिर्च कम आँच में सुखा भूने।
2. ठंडा करके पीस लें। कढ़ाई में तेल गरम करें। प्याज़ को बारीक काट कर सुनहरा होने तक तेल में भून लें। अब मटन डालकर अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा पानी छिड़कें ताकि प्याज़ न जले।
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मटन के रंग बदलने तक भूने। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। 1½ कप पानी डालकर ढक कर पकाएँ, लेकिन बीच-बीच में चलाते रहें।
4. 20-25 मिनिट तक पकाएँ जब तक कि मटन मुलायम न हो जाए।
5. उसमें हल्दी पावडर, हरी मिर्च, दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पीसे हुए मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. ताज़ा धनिया पत्ता डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सर्विंग बाउल में डालकर गरमागरम परोसें।