मंगलोरियन पात्रा

सामग्री मंगलोरियन पात्रा

• १२ स्वास्थ्यवर्द्धक अर्बी के पत्ते
• १ कप तुवर दाल/अरहर दाल भिगोया हुआ
• १/२(आधा) कप चावल
• इमली भिगोया हुआ
• १० सूखी लाल मिर्च सेका हुआ
• १ चुटकी हींग
• १ बड़ा चमचा गुड़ घिसा हुआ
• स्वादानुसार नमक
• २ बड़े चम्मच ऑइल
• १/२(आधा) छोटा चम्मच राई

विधि

1. तूवर दाल और चावल को एक साथ तीन से चार घंटों तक भिगो कर सारा पानी छान लें। अब चावल को इमली, लाल मिर्च, हींग और बहुत थोड़े पानी के साथ पीस कर एक पेस्ट बना लें।
2. अब कद्दूकस किया गया गुड़, हल्दी पावडर और नमक डाल कर फिर से पीस कर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।
3. एक कटोरे में डाल कर ढक कर तीन से चार घंटों के लिए अलग रख दें। अर्बी के पत्तों को धो कर डालियां निकाल लें। बीच की डंठल को बारीक काट लें ताकि पत्तियाँ चपटी हो जाएँ।
4. फिर पोंछ लें। सतह पर अर्बी के पत्ते की सीधी तरफ़ पर मसाला लगा दें। दूसरी पत्ती की दिशा पलट कर उसका उल्टा भाग पहली पत्ती पर रखें। इसके ऊपर भी मसाला लगाएँ।
5. इसी तरह हर रोल में चार पत्तियों का प्रयोग करें। पत्तियों के कोनों को अन्दर मोड़ कर एक टाइट रोल बना लें। इन्हे डोरी से बाँध लें। इसी तरह बाकी के पत्तियों और बाकी के मसाले के रोल बना लें।
6. एक स्टीमर में पानी गरम करें। फिर गोलों को कम गहरे बरतन में डाल कर स्टीमर में रखें। फिर ढक कर पन्द्रह से बीस मिनिट तक या तब तक स्टीम करें जब तक पत्तियाँ हल्के रंग की हो जाएँ।
7. अब रोल्स को ठंडा करके डोरी निकाल लें। फिर उन्हें एक-सेंटीमीटर के मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके राई डालें और जब वह तड़कने लगे तब रोल्स को एक सीधी परत में तेल में रख दें।
8. अब इनको मध्यम आँच पर तब तक तलें जब तक वह दोनों तरफ़ से हल्के भूरे हो जाएँ। गरमागरम परोसें।