How to make मंगलोरियन पात्रा - अर्बी के पत्तों से बना लोकप्रिय नाश्ता
यह रेसिपी इस किताब से है konkan cook book.
मुख्य सामग्री : अर्बी के पत्ते(Colocassia leaves), तुवर दाल/अरहर दाल(Split pigeon pea (toor dal/arhar dal))
क्यूज़ीन :
कोर्स : स्नैक्स एंड स्टार्टर्स
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तैयारी का समय : ३.३०-४ घंटा
खाना पकाने के समय : ३१-४० मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
स्वाद : नरम
सामग्री मंगलोरियन पात्रा
अर्बी के पत्ते १२ स्वास्थ्यवर्द्धक
तुवर दाल/अरहर दाल भिगोया हुआ१ कप
चावल १/२(आधा) कप
इमली भिगोया हुआ
सूखी लाल मिर्च सेका हुआ१०
हींग १ चुटकी
गुड़ घिसा हुआ१ बड़ा चमचा
नमक स्वादानुसार
ऑइल २ बड़े चम्मच
राई १/२(आधा) छोटा चम्मच
विधि
स्टेप 1
तूवर दाल और चावल को एक साथ तीन से चार घंटों तक भिगो कर सारा पानी छान लें। अब चावल को इमली, लाल मिर्च, हींग और बहुत थोड़े पानी के साथ पीस कर एक पेस्ट बना लें।
स्टेप 2
अब कद्दूकस किया गया गुड़, हल्दी पावडर और नमक डाल कर फिर से पीस कर एक गाढ़ा पेस्ट बना लें।
स्टेप 3
एक कटोरे में डाल कर ढक कर तीन से चार घंटों के लिए अलग रख दें। अर्बी के पत्तों को धो कर डालियां निकाल लें। बीच की डंठल को बारीक काट लें ताकि पत्तियाँ चपटी हो जाएँ।
स्टेप 4
फिर पोंछ लें। सतह पर अर्बी के पत्ते की सीधी तरफ़ पर मसाला लगा दें। दूसरी पत्ती की दिशा पलट कर उसका उल्टा भाग पहली पत्ती पर रखें। इसके ऊपर भी मसाला लगाएँ।
स्टेप 5
इसी तरह हर रोल में चार पत्तियों का प्रयोग करें। पत्तियों के कोनों को अन्दर मोड़ कर एक टाइट रोल बना लें। इन्हे डोरी से बाँध लें। इसी तरह बाकी के पत्तियों और बाकी के मसाले के रोल बना लें।
स्टेप 6
एक स्टीमर में पानी गरम करें। फिर गोलों को कम गहरे बरतन में डाल कर स्टीमर में रखें। फिर ढक कर पन्द्रह से बीस मिनिट तक या तब तक स्टीम करें जब तक पत्तियाँ हल्के रंग की हो जाएँ।
स्टेप 7
अब रोल्स को ठंडा करके डोरी निकाल लें। फिर उन्हें एक-सेंटीमीटर के मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करके राई डालें और जब वह तड़कने लगे तब रोल्स को एक सीधी परत में तेल में रख दें।
स्टेप 8
अब इनको मध्यम आँच पर तब तक तलें जब तक वह दोनों तरफ़ से हल्के भूरे हो जाएँ। गरमागरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.