How to make लगन का कीमा - कीमा और स्वादिष्ट मसालों से बना मशहूर हायद्राबादी डिश
यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और संजीव कपूर रसोई पर चित्रित किया गया है.
मुख्य सामग्री : मटन का कीमा(Mutton mince (keema)), तले हुए प्याज़ (Deep fried onions)
क्यूज़ीन : हैदराबादी
कोर्स : मुख्य कोर्स मटन
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तैयारी का समय : २६-३० मिनट
खाना पकाने के समय : २६-३० मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर :
सामग्री लगन का कीमा
मटन का कीमा ५०० ग्राम
तले हुए प्याज़ १ कप
दही फेंटा हुआ१ कप
घी ३ छोटे चम्मच
शाही जीरा १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच
लहसुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच
अदरक की पेस्ट २ बड़े चम्मच
नमक स्वादानुसार
धनिया पावडर ४ छोटे चम्मच
जीरा पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच
लाल मिर्च पावडर ३ छोटे चम्मच
खसखस/पोस्तो २ बड़े चम्मच
चारोली / चिरौंजी २ बड़े चम्मच
खोपरा घिसा हुआ४ बड़े चम्मच
लौंग ५
दालचीनी २ इन्च की डंडी
छोटी इलाइची ८
बड़ी इलाइची ४
ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ४ बड़े चम्मच
ताज़े पुदीने के पत्ते कटा हुआ४ बड़े चम्मच
पुदीने के पत्ते सजाने के लिए२
केसर १० डंडियाँ
नींबु का रस २ बड़े चम्मच
कोयला ३
ऑइल १ बड़ा चमचा
विधि
स्टेप 1
खसखस, चिरौंजी और खोपरे को हल्का भूरा होने तक सेक लें। ठंडा करें और ¼ कप पानी के साथ पेस्ट बना लें।
स्टेप 2
फ़िर लौंग, दालचीनी, दोनों इलाईची को भी थोड़ा सेक लें। ठंडा करें और पीस कर पावडर बना लें। तले हुए पयाज़ को दही के साथ पीस लें।
स्टेप 3
एक अल्यूमिनियम लगन में घी गरम करें। शाही जीरा, लहसुन पेस्ट और अदरक पेस्ट डालें और ढक कर 1 मिनिट पकाएँ।
स्टेप 4
कीमा डालकर तेज़ आँच पर भूनें। नमक डाल दें। ढक कर 5 मिनिट पकाएँ। धनिया पावडर, जीरा पावडर और लाल मिर्च पावडर डालें और मिलाएँ और फिर से ढक कर पकाएँ।
स्टेप 5
प्याज़ और दही की पेस्ट कीमे में डालें और अच्छी तरह मिला दें। अगर कीमा सूखा लगे तो थोड़ा सा पानी डाल दें। इस दौरान कोयले को गैस पर रख दें।
स्टेप 6
मसालों का पावडर डालें और पकाएँ। एक छोटे स्टील के कटोरे में गरम कोयला रख दें और इसे कीमे के बीच में रख दें। ऊपर से डालें थोड़ा सा तेल और तुरन्त पैन को ढक्कन लगादें।
स्टेप 7
30 सेकेंड के बाद ढक्कन खोलकर कटोरे को निकाल लें। कीमे को अच्छी तरह मिला लें और केसर वाला दूध डाल दें। ढक कर कीमा को पूरा पकने दें। गरमागरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.