How to make कीमा करेला - अनोखा करेले से बना पकवान.

Saneev Kapoor

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और टर्बन तड़का पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : मटन का कीमा(Mutton Mince), (Bitter Gourd)

क्यूज़ीन : हैदराबादी

कोर्स : स्नैक्स एंड स्टार्टर्स

कीमा करेला

Scrape the karelas, slit them and place them in a bowl. Add salt and ¼ tsp turmeric powder, mix and keep aside for 15-20 minutes.

Place mutton mince in another bowl and add 1 cup water and mix. 

Heat 2 tbsps oil in a non stick pan.

Finely chop 2 onions. Add caraway seeds and onions to the hot oil and sauté for a minute. Add ginger-garlic paste and 2-3 tbsps water and sauté till fragrant.Add tomato puree and sauté for a minute. Add 1½ tsps red chilli powder, ¼ tsp turmeric powder, ½ tsp dried mango powder, ½ garam masala powder and sauté till oil separates.Add the mutton mince and sauté.Wash the karelas thoroughly and wipe them with a tissue paper. Chop mint leaves and add to the pan. Add salt and mix. Stuff the karelas with some of the mince mixture and tie them with a thread. 

Heat remaining oil in another non stick pan. Add the stuffed karelas to it.Roughly chop remaining onions and slit green chillies.Cover and cook karelas, stirring at regular intervals. 

When the karelas are cooked, add onions, green chillies and mix. Add the remaining dried mango powder, chaat masala, remaining red chilli powder, lemon juice and remaining garam masala powder. Cover and cook again on low heat for 3-4 minutes.

Transfer the remaining mutton mince mixture into a serving bowl. Untie the karelas and place them on the mince.

Garnish with mint leaves and serve. 

कीमा करेला

कीमा करेला Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : ११-१५ मिनट

खाना पकाने के समय : ११-१५ मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री कीमा करेला

  • मटन का कीमा २ कप

  • करेला

  • नमक स्वादानुसार

  • हल्दी का पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • ऑइल ५ बड़े चम्मच

  • प्याज़ ४ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • शाही जीरा १ छोटा चम्मच

  • अदरक-लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चमचा

  • टमाटर प्युरी किया हुआ३-४ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • लाल मिर्च पावडर छोटे चम्मच

  • आमचूर पावडर १ छोटा चम्मच

  • गरम मसाला पावडर ३/४ छोटा चम्मच

  • ताज़े पुदीने के पत्ते कुछ

  • हरी मिर्च

  • चाट मसाला चुटकी

  • १ नींबु का रस

विधि

स्टेप 1

करेलों को खरोच कर और चीर कर एक बाउल में रखें। नमक, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पावडर अच्छी तरह मिलाकर 15-20 मिनिट तक रखें। दूसरे बाउल में कीमा रखें और एक कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

स्टेप 2

एक नॉन स्टिक पैन में २ बड़े चम्मच तेल गरम करें। दो प्याज़ को बारीक काट लें। गरम तेल में शाही जीरा और प्याज़ डालकर एक मिनिट तक भूने।

स्टेप 3

अदरक-लहसुन का पेस्ट और 2-3 बड़े चम्मच पानी डालकर महक आने तक भूने। टोमाटो प्यूरी डालकर एक मिनिट तक भूने। उसमें 1½ छोटे चम्मच लाल मिर्च पावडर, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पावडर, ½ छोटा चम्मच अमचूर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर डालकर जब तक तेल न निकले भूनते रहें।

स्टेप 4

अब कीमा डालकर भूने। करेले के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर टिशु पेपर से अच्छी तरह से पोंछ लें। पुदीने के पत्तों को काटकर पैन में डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें। करेले को थोड़ा कीमा के मिश्रण से और धागे से बांध दें।

स्टेप 5

दूसरे नॉन स्टिक पैन में तेल गरम कर लें और धागे से बंधे करेलों को डालें। हरी मिर्च को चीरा लगाएँ और प्याज़ को काटें। ढक कर करेलों को पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें।

स्टेप 6

जब करेला पक जाए, तब प्याज़, हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। बाकी बचा अमचूर, चाट मसाला, लाल मिर्च पावडर, नींबु का रस, बाकी बचा गरम मसाला पावडर डालें।

स्टेप 7

ढक कर कम आँच पर 3-4 मिनिट तक पकाएँ। सर्विंग बाउल में बाकी बचा कीमा डालें। करेले को खोलें और कीमा को ऊपर रखें। पुदीना पत्ता से सजाकर परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.