How to make कश्मीरी पुलाव - सौंफ और सोंठ से महकता पुलाव.
यह रेसिपी इस किताब से है Paneer Book.
मुख्य सामग्री : पनीर(Paneer ), बासमती चावल(Basmati Rice)
क्यूज़ीन : कश्मीरी
कोर्स : चावल
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तैयारी का समय : ३१-४० मिनट
खाना पकाने के समय : ३१-४० मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
सामग्री कश्मीरी पुलाव
पनीर 1/2-इन्च के चौकोर टुकड़े ग्राम
बासमती चावल १ १/२(डेड़ कप
केसर कुछ
ऑइल तलने के लिए
प्याज़ सलाइस किया हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक
बड़ी इलाइची ३
तेज पत्ते २
लौंग ३
दालचीनी २ १-इनच के
सौंठ १/२(आधा) छोटा चम्मच
सौंफ १ छोटा चम्मच
हींग १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
घी ३ बड़े चम्मच
जीरा १ छोटा चम्मच
छोटी इलाइची ३-४
किशमिश १०-१२
काजू दो हिस्सों में कटा हुआ८
विधि
स्टेप 1
चावल को तीन कप पानी में आधे घंटे के लिए भिगो कर छान लें। केसर को दो छोटे चम्मच पानी में भिगोएँ।
स्टेप 2
एक कढ़ाई में तेल गरम करके प्याज़ डाल कर तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा और कुरकुरा हो जाए। फिर अब्ज़ौरबेंट पेपर पर रख कर अतिरिक्त तेल सोख लें।
स्टेप 3
साढ़े चार कप पानी, बड़ी इलाईची, तेज पत्ते, लौंग, दालचीनी, सोंठ, सौंफ, हींग और नमक को उबालें। अब आँच धीमी करके पन्द्रह से बीस मिनिट तक या तब तक पकाएँ जब तक तीन कप स्टौक रह जाए।
स्टेप 4
आँच से हटा कर इसे छान कर मसालों को फेंक दें। एक कढ़ाई में घी गरम करके जीरा और इलाईची डालें और जब जीरा रंग बदलने लगे तब भिगोये हुए चावल और स्टौक डालें। ढक कर तब तक पकाएँ जब तक चावल लगभग तैयार हो जाएँ।
स्टेप 5
ध्यान से पनीर के चकोर टुकड़े, किशमिश और काजू मिलाएँ। अब चावल के ऊपर भिगोया हुआ केसर और तले प्याज़ छिड़क कर दम पर आठ से दस मिनिट तक पका कर गरमागरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.