कढ़ाई वेजिटेबल्स

सामग्री कढ़ाई वेजिटेबल्स

• १०-१२ फ्रेंच बीन्स ¼ इन्च के टुकड़ों में कटा हुआ
• २ स्वास्थ्यवर्द्धक गाजर ¼ इन्च के टुकड़ों में कटा हुआ/
• १/४(एक चौथ स्वास्थ्यवर्द्धक फूलगोभी छोटे फूल अलग किए हुए
• १/४(एक चौथ ताज़े हरे मटर छिलका निकला हुआ, छिलके निकले हुए
• २ स्वास्थ्यवर्द्धक हरी शिमला मिर्च ¼ इन्च के टुकड़ों में कटा हुआ
• १ बड़ा चमचा साबुत सूखा धनिया
• १ छोटा चम्मच जीरा
• सूखी लाल मिर्च
• कलियाँ लहसुन
• ३-४ हरी मिर्च
• २ इंच टुकड़ा अदरक
• ४ बड़े चम्मच ऑइल
• २ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ सलाइस किया हुआ
• १/२(आधा) छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
• १ बड़ा चमचा धनिया पावडर
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• ३ टमाटर कटे हुये
• स्वादानुसार नमक
• १ छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर
• ३ बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ

विधि

1. साबुत धनिया, जीरा और तीन लाल मिर्च को दरदरा पीस लें। लहसुन, हरी मिर्च और आधे अदरक को एक पेस्ट में पीस लें। बाकी के अदरक को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें। एक कढ़ाई में तेल गरम कर के दरदरा मसाला पावडर डाल कर थोड़ी देर तक भूनें। फिर प्याज़ डाल कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. फिर प्याज़ डाल कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब लहसुन-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डाल कर एक मिनिट तक भूनें। फिर सारी सब्ज़ी, शिमला मिर्च को छोड़ कर और हिलाएँ। अब ढक कर धीमी आँच पर पकाएँ जब तक गाजर पक जाए। ज़रूरत होने पर थोड़ा पानी छिड़कें। अब हल्दी पावडर, धनिया पावडर और लाल मिर्च पावडर डाल कर लगातार भूनें।
3. फिर टमाटर, नमक और आधा कप पानी डाल कर पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ पक जाए और पानी सूख जाए। अब शिमला मिर्च और नमक डाल कर चार-पाँच मिनिट तक धीमी आँच पर पकाएँ। फिर गरम मसाला पावडर छिड़क दें। अदरक के लंबे टुकड़े और हरे धनिये के साथ सजा कर गरमागरम परोसें।