कड़ाई प्रौन्स विद रोसटेड पैपर जैम

पेप्परी जैम में पकाए गए झींगे - एक स्वादिष्ट पकवान

By Sanjeev Kapoor 18 Feb 2015 in रेसिपी कोर्स

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मुख्य सामग्री	प्रॉन/कोलम्बी/झींगा, सूखी लाल मिर्च
क्यूज़ीन	फ्यूज़न
कोर्स	मुख्य कोर्स सीफूड
तैयारी का समय	१६-२० मिनट
खाना पकाने के समय	५१-६० मिनट
सर्विंग्स	४
स्वाद	Select Taste
खाना पकाने का स्तर	मध्यम
अन्य	मांसाहारी

सामग्री कड़ाई प्रौन्स विद रोसटेड पैपर जैम

४०० ग्राम प्रॉन/कोलम्बी/झींगा छीलकार वेन रहित किया हुआ
४ सूखी लाल मिर्च टुकडे़ किये हुए
१ छोटा चम्मच साबुत सूखा धनिया
स्वादानुसार समुद्री नमक
२ बड़े चम्मच नींबु का रस
३ बड़े चम्मच ऑइल
१ छोटा चम्मच अजवाइन
१ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ कटा हुआ
२ हरी मिर्च कटा हुआ
१ छोटा चम्मच अदरक की पेस्ट
१ छोटा चम्मच लहसुन की पेस्ट
१/२(आधा) छोटा चम्मच कसूरी मेथी सेक के कुटे हुए
१/२(आधा) छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर
३/४ कप रोस्टेड पैपर जैम
२ बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ
रोस्टेड पैपर जैम
४ स्वास्थ्यवर्द्धक लाल शिमला मिर्च चार हिस्सों में कटा हुआ
२ स्वास्थ्यवर्द्धक टमाटर बीज निकालकर चार हिस्सों में कटा हुआ / कटी हुई / कट
१ छोटा चम्मच ऑइल
३-४ कलियाँ लहसुन कटा हुआ
स्वादानुसार नमक
३ बड़े चम्मच साइडर विनेगर/ सिरका
२ बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
२ छोटा चम्मच रेड चिल्ली फ्लेक्स

विधि

पैपर जैम बनाने के लिये अवन को 180 डिग्री सेंटीग्रेड तापमान पर गरम करें । शिमला मिर्च व टमाटर बेकिंग ट्रे में रखें और नमक छिड़क दें। बीस-पचीस मिनिट बेक करें और ठंडा करें। शिमला मिर्च व टमाटर छील लें। मिक्सी में प्यूरी बना लें। आप चाहें तो शिमला मिर्च व टमाटर गैस पर सेक सकतें हैं।
नौन-स्टिक पैन में एक छोटा चम्मच तेल गरम करें। लहसुन आधा मिनिट भून लें। शिमला मिर्च व टमाटर की प्यूरी व नमक डालें और मिलाएँ। दो मिनिट पका लें। विनेगर डालें और एक उबाल आने दें।
आँच धीमी करें और ब्राउन शुगर व चिल्ली फ्लेक्स डालें और मिलाएँ। मिश्रण आधा हो जाने तक पकने दें। आँच से हटायें और ठंडा करें। प्रौन्स छीलकर वेन निकाल लें। सूखी लाल मिर्च व साबुत धनिया को सेक लें। समुदरी नमक के साथ मोटा मोटा पीस लें।
इसमें नींबु का रस मिलाएँ और प्रौन्स डालकर 15 मिनिट मैरिनेट करें। पैन में तीन बड़े चम्मच तेल गरम करें। अजवाइन, प्याज़, हरी मिर्च भूनलें। प्याज़ हल्का सुनहरा होने पर अदरक पेस्ट व लहसुन पेस्ट मिला दें। प्रौन्स डालकर चार-पाँच मिनिट भूनें।
नमक चख लें। कसूरी मेथी, गरम मसाला पावडर, और आधा पैपर जैम मिला दें। एक-चौथाई कप पानी डालें और प्रौन्स पकने तक आँच पर रहनें दें। हरा धनिया छिड़क दें। परोसने के लिए, प्लेट में एक रिंग रखें और उस के अंदर बाकी पैपर जैम डाल दें। इस जैम की परत पर प्रौन्स रख दें। रिंग धीमे से हटा दें। सर्व करें।

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