कच्चे गोश्त की बिरयानी

सामग्री कच्चे गोश्त की बिरयानी

• ७५० ग्राम मटन 2 इन्च के टुकड़ों में कटा हुआ
• १ १/२(डेड़ कप बासमती चावल भिगोया हुआ
• २ बड़े चम्मच कच्चे पपीते का पेस्ट
• तलने के लिए ऑइल
• ४ प्याज़ सलाइस किया हुआ
• १ १/२(डेड़ कप दही

विधि

1. मटन की चर्बी हटा दें और दो इन्च के टुकड़े काट लें। मटन में पपीते की पेस्ट डालें और मिलाएँ।
2. ढक दें और फ्रिज में आठ-दस घंटें मैरिनेट करें। गरम तेल में प्याज़ तल ले और अलग रख दें। मटन में दही, हरी मिर्च, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पावडर, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, थोड़े से तले हुए प्याज़, एक बड़ा चम्मच गुलाब की पँखड़ियाँ, ¼ कप पुदीना, ¼ कप हरा धनिया और गरम मसाला डालें और मिलाएँ।
3. ढक दें और फ्रिज में 30 मिनिट मैरिनेट करें। छः कप पानी उबाल लें, थोड़ा नमक डालें। इस में चावल पकने डालें और आधे पक जायें तो छान लें।
4. चावल पर छोटी इलाईची, दालचीनी, लौंग, बड़ी इलाईची, कालीमिर्च, ¼ छोटा चम्मच गुलाब जल, दो बड़े चम्मच देसी घी और शाहजीरा छिड़कें और मिलाएँ।
5. केसर को गुनगुने दूध में भिगो दें। एक गहरा बड़ा नौन-स्टिक पैन लें। पहले मटन की परत बना लें और इस पर चावल की परत बना दें।
6. तले हुए प्याज़, केवड़ा, पुदीना, धनिया, केसर, घी, गुलाब की पँखड़ियाँ और अदरक छिड़क दें।
7. पैन पर भारी ढक्कन रख दें और आटे से सील कर दें। तवे पर रख कर धीमी आँच पर 45 मिनिट-1 घंटे पकने दें। आँच बन्द कर दें और 15 मिनिट सील न खोलें। रायते के साथ परोसें।