How to make जलेबी - जलेबी ओर दूध या जलेबी और फाफडा - जलेबी का कभी भी, कहीं भी आनन्द लिया जा सकता है
यह रेसिपी इस किताब से है Mithai.
मुख्य सामग्री : मैदा(Refined flour), ऑरेन्ज कलर(Soda bi carbonate)
क्यूज़ीन : उत्तर प्रदेश
कोर्स : मिठाई
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तैयारी का समय : 1-2दिन
खाना पकाने के समय : 31-40 मिनट
सर्विंग्स : 4
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
सामग्री जलेबी
मैदा १ १/२ कप्स + 2 बड़े चम्मच
ऑरेन्ज कलर १/४ छोटी चम्मच
चीनी २ कप
दूध १ बड़ा चमचा
इलाईची का पावडर १/२ छोटी चम्मच
देसी घी २ कप
विधि
स्टेप 1
एक बाउल में मैदा लें उसमें देढ कप पानी डालें और अपने हाथ से आधा घन्टा फेंटे। घोल में एक भी गुठली नहीं होनी चाहिये। बाउल को ढक दें और बीस घन्टे तक एक गरम जगह पर रख कर खमीर उठने दें।
स्टेप 2
एकबार फिर अपने हाथ से पन्द्रह मिनट तक फेंटे। अब उसमें रंग और दो बड़े चम्मच मैदा डालकर एकबार फिर दस मिनट तक फेंटे। चीनी और दो कप पानी एक गहरे नॉन स्टिक पैन में तेज़ आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ जबतक चीनी पूरी तरह घुल जाए।
स्टेप 3
फिर दूध डालें और जब मैल ऊपर तैरने लगे उसे कढ़छी से निकालकर फेंके। इलायची पावडर डालकर पकाएँ जबतक एक तार की चाशनी बन जाए। चाशनी थोड़ी ठंडी तो हो जाए पर गुनगुना रहे। एक नॉन स्टिक पैन में घी डालकर मध्यम आँच पर गरम करें।
स्टेप 4
सक्विज़ी बोटल में थोड़ा घोल डालें, फिर बोटल को गरम घी के ऊपर पकडें और हल्का सा दबाकर घोल को गोल गोल जलेबी के आकार में डालें। बाहर से शुरू करके अन्दर की ओर जाएँ।
स्टेप 5
अब उन्हें तलें, बीच बीच में हल्के से पलटें और हर तरफ आठ मिनट तक तलें जबतक जलेबियाँ सुनहरी और करारी हो जाए। घी में से निकालकर चाशनी में दो से तीन मिनट तक डुबोएँ। चाशनी में से निकालकर गरमागरम परोसें।
स्टेप 6
मात्रा: 30 जलेबियाँ
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.