घेवर

सामग्री घेवर

• १ ३/४ कप मैदा
• १ बड़ा चमचा कॉर्नफ्लावर/कॉर्नस्टार्च
• १/४ कप घी
• १ कप चीनी
• १ बड़ा चमचा दूध
• केवड़ा ऍसेन्स कुछ बूंदे
• स्वाद के लिए सोडा बाईकारबोनेट/ मीठा सोडा/ खाने का सोडा
• घी तल ने के लिए
• स्वाद के लिए चाँदी का वर्क
• ८ आलमंड/बादाम लम्बा कटा हुआ/ लम्बी कटी हुई/ लम्बे कटे हुए

विधि

1. मैदा, कॉर्नफ्लावर और पिघले घी एक बाउल में डालकर मिला लें। एक कप पानी पतली धारा में डालें और लगातार फेंटे ताकि सब चीज़े अच्छी तरह घुल मिल जाए और घी और पानी भी अलग न होने लगे।
2. दो कप पानी और डालें पतले धार में और लगातार फेंटे ताकि फिर से घी और पानी अलग न होने लगे। घोल का गाढ़ापन ऐसा होना चाहिए जो किसी पर चढ़ जाए और इसे पाने के लिये लगे तो और पानी डालकर मिला लें।
3. मिश्रण को एक ठंडे जगह पर रखें, किसी प्रकार के गर्मी से दूर, पर रेफ्रिज्रेटर में नहीं रखें। चीनी और आधा कप पानी साथ में चलाते हुए पकाएँ जबतक चीनी पूरी तरह घुल जाए। फिर दूध डालें और जब मैल उपर तैरने लगे तो उसे कढंछी से निकालकर फेंके।
4. फिर मिश्रण को पकाएँ जबतक एक तार की चाशनी बन जाए। आँच से उतारें और उसे गरम रखें। कढ़ाई में आवश्यकतानुसार घी डालकर उसके बीच में एक गोल साँचा रखें जिसका व्यास साढ़े तीन इन्च का हो और मध्यम आँच पर गरम करें। घी साँचे के तीन चौथाई उँचाई तक होना चाहिये।
5. तीन कढ़छी घोल एक छोटे बाउल में डालें, उसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब घी आवश्यकतानुसार गरम हो जाए तब एक कढ़छी घोल पतली धारा में साँचे में डालें। जब झाग बस जाए तबएक लकड़ी के सीख से घेवर के बीच में एक छेद बनाएँ और एक और कढ़छी घोल पतली धार में इस धेद में डालें।
6. आँच को तेज़ करें और घी को घेवर के ऊपर दो से तीन बार डालते हुए पकाएँ। जब बीच का भाग स्थिर हो जाए घेवर को सीख के सहारे साँचे से बाहर धीरे से निकालें और कढ़ाई के ऊपर तबतक पकड़े रखें जबतक अधिक घी बह जाए।
7. फिर उसे चाशनी में डुबोएँ। जल्दी से निकालकर सर्विंग प्लेट पर रखें। उसपर बदाम के स्लाइस छिड़कें, चाँदी के वर्क से सजाएँ और ठंडा करके परोसें।