How to make घेवर - महीन जाली वाली यह मीठाई राजस्थान में तीज़ और राखी के त्यौहार पर बनाई जाती है
यह रेसिपी इस किताब से है Mithai.
मुख्य सामग्री : मैदा(Refined flour (maida)), कॉर्नफ्लावर/कॉर्नस्टार्च()
क्यूज़ीन : राजस्थानी
कोर्स : मिठाई
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तैयारी का समय : 26-30 मिनट
खाना पकाने के समय : 1.30-2 घंटा
सर्विंग्स : 4
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
सामग्री घेवर
मैदा १ ३/४ कप
कॉर्नफ्लावर/कॉर्नस्टार्च १ बड़ा चमचा
घी १/४ कप
चीनी १ कप
दूध १ बड़ा चमचा
केवड़ा ऍसेन्स कुछ बूंदे
सोडा बाईकारबोनेट/ मीठा सोडा/ खाने का सोडा स्वाद के लिए
घी तल ने के लिए
चाँदी का वर्क स्वाद के लिए
आलमंड/बादाम लम्बा कटा हुआ/ लम्बी कटी हुई/ लम्बे कटे हुए८
विधि
स्टेप 1
मैदा, कॉर्नफ्लावर और पिघले घी एक बाउल में डालकर मिला लें। एक कप पानी पतली धारा में डालें और लगातार फेंटे ताकि सब चीज़े अच्छी तरह घुल मिल जाए और घी और पानी भी अलग न होने लगे।
स्टेप 2
दो कप पानी और डालें पतले धार में और लगातार फेंटे ताकि फिर से घी और पानी अलग न होने लगे। घोल का गाढ़ापन ऐसा होना चाहिए जो किसी पर चढ़ जाए और इसे पाने के लिये लगे तो और पानी डालकर मिला लें।
स्टेप 3
मिश्रण को एक ठंडे जगह पर रखें, किसी प्रकार के गर्मी से दूर, पर रेफ्रिज्रेटर में नहीं रखें। चीनी और आधा कप पानी साथ में चलाते हुए पकाएँ जबतक चीनी पूरी तरह घुल जाए। फिर दूध डालें और जब मैल उपर तैरने लगे तो उसे कढंछी से निकालकर फेंके।
स्टेप 4
फिर मिश्रण को पकाएँ जबतक एक तार की चाशनी बन जाए। आँच से उतारें और उसे गरम रखें। कढ़ाई में आवश्यकतानुसार घी डालकर उसके बीच में एक गोल साँचा रखें जिसका व्यास साढ़े तीन इन्च का हो और मध्यम आँच पर गरम करें। घी साँचे के तीन चौथाई उँचाई तक होना चाहिये।
स्टेप 5
तीन कढ़छी घोल एक छोटे बाउल में डालें, उसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब घी आवश्यकतानुसार गरम हो जाए तब एक कढ़छी घोल पतली धारा में साँचे में डालें। जब झाग बस जाए तबएक लकड़ी के सीख से घेवर के बीच में एक छेद बनाएँ और एक और कढ़छी घोल पतली धार में इस धेद में डालें।
स्टेप 6
आँच को तेज़ करें और घी को घेवर के ऊपर दो से तीन बार डालते हुए पकाएँ। जब बीच का भाग स्थिर हो जाए घेवर को सीख के सहारे साँचे से बाहर धीरे से निकालें और कढ़ाई के ऊपर तबतक पकड़े रखें जबतक अधिक घी बह जाए।
स्टेप 7
फिर उसे चाशनी में डुबोएँ। जल्दी से निकालकर सर्विंग प्लेट पर रखें। उसपर बदाम के स्लाइस छिड़कें, चाँदी के वर्क से सजाएँ और ठंडा करके परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.