दम की मछली

सामग्री दम की मछली

• ४०० ग्राम फिश फिले 2 इन्च के तुकडे कटे हुए
• १ नींबु का रस
• स्वादानुसार नमक
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• १ बड़ा चमचा अदरक-लहसुन की पेस्ट
• १/४ कप + थ सजाने के लिये तले हुए प्याज़
• १/२कप + 1 दही
• ३ बड़े चम्मच काजू-खसखस-सनफ्लावर सीड पेस्ट
• २ बड़े चम्मच ऑइल
• २-३ हरी मिर्च
• कुछ केसर के रेशे
• मसाला बनाने के लिए
• १ छोटा चम्मच शाही जीरा
• २ दालचीनी के तुकडे
• ३ लौंग
• ५-७ काली मिर्च
• ३-४ छोटी इलाइची

विधि

1. एक छोटे नॉन स्टिक पैन में शाहि ज़ीरा, दालचीनी, लौंग, काली मिर्चें और छोटी इलायची डालकर महक आने तक सूखा भूनें।
2. आँच बुझा दें, समान तापमान तक ठंडा होने दें, फिर बारीक पीसकर पावडर बनाएँ। फिश के तुकडे एक बाउल में डालें, उसमें नमक, नींबू का रस, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर और अद्रक-लहसून पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 15-20 मिनट तक मॅरिनेट होने दें। तले प्याज़ और ½ कप दहि साथ में पीसकर चिकना पेस्ट बनाएँ। फिश में 1 बड़ा चम्मच दहि डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. फिर 1 बड़ा चम्मच काजू-खसखस-सनफलावर सीड पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक दूसरा नॉन स्टिक पैन गरम करें, उसमें यह पीसा पेस्ट डालें, उसमें बचा काजू-खसखस-सनफ्लावर पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
5. ½ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाए और 5-7 मिनट तक पकाएँ। तनतक एक तीसरे नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें। उसमें हरि मिर्चें, केसर के रेशे और नमक डालकर आधा मिनट भूनें।
6. फिर मॅरिनेट किये फिश के तुकडे डालकर तेज़ आँच पर पकाएँ जबतक फिश दोनो तरफ से नरम हो जाए। अब इन्हें दूसरे पैन में पक रही तरी में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. 1 छोटा चम्मच पीसा पावडर डालें और बचा पावडर एक एयरटाय्ट कन्टेय्नर में डालकर रखें। पैन को ढक कर धिमी आँच पर पकाएँ जबतक फिश पक जाए।
8. सिर्फ फिश के तुकडे एक सर्विंग बाउल में डालें। पैन में बची तरी को छानकर एक बड़े बाउल में डालें। फिश पर यह तरी डालें, तले प्याज़ से सजाएँ और तुरन्त परोसें।

न्यूट्रिशन इन्फो