How to make दम पनीर मिट्टी हाँडी - मिट्टी की हाँडी मे पकाने का मज़ा ही कुछ और है.

यह रेसिपी इस किताब से है Paneer.

मुख्य सामग्री : पनीर(Paneer), (Yogurt)

क्यूज़ीन : दिल्ली

कोर्स : मुख्य कोर्स शाकाहारी

दम पनीर मिट्टी हाँडी

1. Preheat the oven to 180°C.

2. Heat oil in a pan; add bay leaf, green cardamoms, cloves and cinnamon and sauté till fragrant. Add ginger paste, garlic paste and green chilli paste and mix well. Add browned onion paste and mix. Stir in one cup of water and cook for two minutes. Add cumin powder, coriander powder, crushed peppercorns and salt and sauté for one minute. Add yogurt and mix well. Add paneer to the gravy and cook over medium heat. Stir in the fresh cream and the saffron.

3. Transfer the mixture to a mitti ki handi (clay pot). Gently stir in the crushed cardamoms, garam masala powder, coriander and mint leaves, rose petals and rose water. Cover with the lid and seal the edges with atta dough. Place the handi in the oven and cook for ten to fifteen minutes.

4. Break open the seal and serve hot. 

दम पनीर मिट्टी हाँडी

दम पनीर मिट्टी हाँडी Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : १६-२० मिनट

खाना पकाने के समय : ४१-५० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री दम पनीर मिट्टी हाँडी

  • पनीर 1-से.मि के चौकोर टुकड़े४०० ग्राम

  • ऑइल २ बड़े चम्मच

  • तेज पत्ता

  • छोटी इलाइची

  • लौंग

  • दालचीनी ३/४ इंच टुकड़ा

  • अदरक की पेस्ट १ छोटा चम्मच

  • लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच

  • हरी मिर्च की पेस्ट ३/४ छोटा चम्मच

  • प्याज़ की पेस्ट १/२(आधा) कप

  • जीरा पावडर ३/४ छोटा चम्मच

  • धनिया पावडर १ १/२(डेड़ बड़ा चमचा

  • काली मिर्च कुटा हुआ

  • नमक स्वादानुसार

  • दही फेंटा हुआ३/४ कप

  • ताज़ी क्रीम १/२(आधा) कप

  • केसर चुटकी

  • गरम मसाला ३/४ बड़ा चमचा

  • ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ२ बड़े चम्मच

  • पुदीने के पत्ते १/२(आधा) बड़ा चमचा

  • गुलाब की पँखडियाँ कुछ

  • रोज़ वॉटर १ १/२(डेड़ छोटा चम्मच

  • सील करने के लिए आटा

विधि

स्टेप 1

ओवन 180° सेंटिग्रेड तक गरम करें।

स्टेप 2

एक नौन स्टिक पैन में तेल गरम करके तेज पत्ता, इलाईची, लौंग और दालचीनी डाल कर खुशबू आने तक भूनें। अब अदरक का पेस्ट, लहसून का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर तला हुआ प्याज़ का पेस्ट डाल कर मिलाएँ।

स्टेप 3

अब 1 कप पानी डाल कर 2 मिनिट तक पकाएँ। अब जीरा पावडर, धनिया पावडर, कुटी हुई काली मिर्च और नमक डाल कर 1 मिनिट तक भूनें। फिर दही डाल कर अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेप 4

अब पनीर के क्यूब्ज़ को तरी में डाल कर मध्यम आँच पर पकाएँ। मलाई डाल कर मिलाएँ। फिर केसर डालें। इस मिश्रण को एक मिट्टी हाँडी में डाल कर कुटी हुई इलाईची, गरम मसाला पावडर, धनिया और पुदीने के पत्ते, गुलाब की पंखड़ियाँ और गुलाब जल डाल कर मिलाएँ।

स्टेप 5

अब ढक्कन लगा कर किनारों को आटे की लोई से सील करें।

स्टेप 6

अब हाँडी को गरम ओवन में रख कर 10-15 मिनिट तक पकाएँ। हाँडी की सील तोड़ कर गरमागरम परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.