How to make दम मुर्ग - शाही पकवान, राजा महाराजों को खुश कर दे
यह रेसिपी इस किताब से है Khazana of Indian Recipes.
मुख्य सामग्री : लाल बंदगोभी(Red cabbage), बंदगोभी(Cabbage)
क्यूज़ीन : हैदराबादी
कोर्स : मुख्य कोर्स चिकन
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तैयारी का समय : १.३०-२ घंटा
खाना पकाने के समय : ३१-४० मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
सामग्री दम मुर्ग
लाल बंदगोभी लच्छे कटे हुए१/२(आधा) छोटा
बंदगोभी लच्छे कटे हुए१/२(आधा) छोटा
गाजर घिसा हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक
सफेद मूली घिसा हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक
हरी शिमला मिर्च कटा हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक
अंकुरित मूंग २ कप
ऑइल २ छोटे चम्मच
ऑरेन्ज जूस / संतरे का रस ५ बड़े चम्मच
मस्टर्ड पेस्ट १ छोटा चम्मच
नींबु का रस १ बड़ा चमचा
नमक स्वादानुसार
सफेद मिर्च पावडर स्वादानुसार
भुनी हुई मूंगफली मोटा मोटा कुटा हुआ१/२(आधा) कप
विधि
स्टेप 1
अदरक, लहसून और हरी मिर्च को बारीक पीस लें।
स्टेप 2
बादाम को एक कप गरम पानी में 15-20 मिनिट तक भिगोएँ। फिर छील कर पीस लें। एक कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तल लें। फिर तेल मे से छान कर ठंडा करें और ठंडा होने पर पीस लें।
स्टेप 3
चिकन को दही, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक के मिश्रण में 2 घंटों के लिए मैरिनेट करें। एक भारी-परत वाले पतीले में 4 बड़े चम्मच घी गरम करके तेज पत्ता डालें और ½ मिनिट तक भूनें।
स्टेप 4
अब मैरिनेटेड चिकन डाल कर तब तक पकाएँ जब तक तरी उबलने लगे। फिर धनिया और जीरा पावडर और ½ कप पानी में प्याज़ और बादाम के पेस्ट को घोलकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टेप 5
फिर पतीले को एक टाइट ढक्कन या अल्युमिनियम फौइल से ढकें ताकि स्टीम बाहर नहीं निकल पाए। फिर 15 मिनिट तक पकाएँ। इसके अलावा आप पतीले को एक आटे की लोई से सील करके धीमी आँच पर तब तक पका सकतें हैं जब तक खुशबु निकलने लगें।
स्टेप 6
अब ढक्कन को हटा कर जावित्री, छोटी इलाईची, बड़ी इलाईची और दालचीनी के पावडर छिड़क दें। फिर ताज़ी मलाई मिला कर गरमागरम परोसें।
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.