How to make छोले धनिया मसाला - ताज़े धनिया के पत्तों के मसाले में पके हुए छोले.

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और संजीव कपूर रसोई पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : काबुली चना(Chickpeas), चने की दाल(Fresh coriander)

क्यूज़ीन : पंजाबी

कोर्स : मुख्य कोर्स शाकाहारी

छोले धनिया मसाला

1. Soak the chickpeas and the Bengal gram separately for four to six hours. Drain and mix. Add three cups of water and a little salt and pressure-cook till the pressure is released five or six times (five or six whistles).

2. Lightly roast and powder the cinnamon, cumin seeds, coriander seeds, black cardamom and cloves. Grind the fresh coriander and green chillies to a smooth paste.

3. Heat three tablespoons of ghee in a non stick kadai; add the onion and sauté for three or four minutes till golden brown. Add the ginger paste and garlic paste and continue to sauté for another minute.

4. Add the roasted spice powder, dried mango powder, garam masala powder, black salt and coriander-green chilli paste and sauté for two or three minutes, or till the ghee separates from the masala.

5. Add the chickpeas and Bengal gram, and mix. Add half a cup of water if the mixture is too dry. Adjust the salt and bring the mixture to a boil. Lower the heat and simmer for four or five minutes.

6. Heat the remaining ghee in a small pan; take it off the heat and add the chilli powder. Pour immediately over the chana and cover the pan.

7. Leave to stand for five minutes. Serve hot with puri.

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छोले धनिया मसाला

छोले धनिया मसाला Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : ७-८ घंटा

खाना पकाने के समय : ४१-५० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री छोले धनिया मसाला

  • काबुली चना ३/४ कप

  • चने की दाल १/४(एक चौथ कप

  • ताज़ा हरा धनिया छोटा१ गुछ्छा

  • नमक स्वादानुसार

  • दालचीनी १/२(आधा) इंच टुकड़ा

  • जीरा १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच

  • साबुत सूखा धनिया १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच

  • बड़ी इलाइची

  • लौंग ४-५

  • हरी मिर्च

  • घी ४ बड़े चम्मच

  • प्याज़ सलाइस किया हुआ१२ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • अदरक की पेस्ट १ छोटा चम्मच

  • लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच

  • आमचूर १/२(आधा) बड़ा चमचा

  • गरम मसाला पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • काला नमक स्वादानुसार

  • लाल मिर्च पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

विधि

स्टेप 1

चने व चना दाल को अलग-अलग चार-छः घंटों के लिए भिगो लें। पानी निकालें और दोनों को साथ में तीन कप पानी व थोड़े नमक के साथ कुकर में पाँच-छः सीटी बजने तक पकाएँ।

स्टेप 2

दालचीनी, जीरा, सूखा साबुत धनिया, बड़ी इलाईची और लौंग तवे पर हल्का सेकें। ठंडा करें और पावडर बनालें।

स्टेप 3

हरी मिर्च और हरे धनिये की पेस्ट बनालें। नौन-स्टिक पैन में तीन बड़े चम्मच घी गरम करें।

स्टेप 4

इसमें प्याज़ डालें और तीन-चार मिनिट भूनें। अदरक और लहसुन की पेस्ट डालें और एक मिनिट भूनें।

स्टेप 5

मसालों का पावडर, आमचूर, गरम मसाला पावडर, काला नमक और धनिये की पेस्ट डालें और मिलाएँ। दो-तीन मिनिट भून लें।

स्टेप 6

घी अलग होकर ऊपर आने दें। उबले हुए चने व चना दाल डालें और मिलाएँ। बहुत सूखे लगें तो आधा कप पानी मिलाएँ। नमक चखलें और उबलने रखें।

स्टेप 7

धीमी आँच पर चार- पाँच मिनिट और पकाएँ। बाकी घी गरम करें। आँच से हटाएँ और इसमें लाल मिर्च पावडर डालें।

स्टेप 8

चनों पर तड़का डालें और पैन को तुरन्त ढक दें।

स्टेप 9

पाँच मिनिट ढक्कन न खोलें। पूरी के साथ गरमागरम परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.