छोले धनिया मसाला

सामग्री छोले धनिया मसाला

• ३/४ कप काबुली चना
• १/४(एक चौथ कप चने की दाल
• १ गुछ्छा ताज़ा हरा धनिया छोटा
• स्वादानुसार नमक
• १/२(आधा) इंच टुकड़ा दालचीनी
• १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच जीरा
• १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच साबुत सूखा धनिया
• १ बड़ी इलाइची
• ४-५ लौंग
• २ हरी मिर्च
• ४ बड़े चम्मच घी
• १२ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ सलाइस किया हुआ
• १ छोटा चम्मच अदरक की पेस्ट
• १ छोटा चम्मच लहसुन की पेस्ट
• १/२(आधा) बड़ा चमचा आमचूर
• १/२(आधा) छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर
• स्वादानुसार काला नमक
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर

विधि

1. चने व चना दाल को अलग-अलग चार-छः घंटों के लिए भिगो लें। पानी निकालें और दोनों को साथ में तीन कप पानी व थोड़े नमक के साथ कुकर में पाँच-छः सीटी बजने तक पकाएँ।
2. दालचीनी, जीरा, सूखा साबुत धनिया, बड़ी इलाईची और लौंग तवे पर हल्का सेकें। ठंडा करें और पावडर बनालें।
3. हरी मिर्च और हरे धनिये की पेस्ट बनालें। नौन-स्टिक पैन में तीन बड़े चम्मच घी गरम करें।
4. इसमें प्याज़ डालें और तीन-चार मिनिट भूनें। अदरक और लहसुन की पेस्ट डालें और एक मिनिट भूनें।
5. मसालों का पावडर, आमचूर, गरम मसाला पावडर, काला नमक और धनिये की पेस्ट डालें और मिलाएँ। दो-तीन मिनिट भून लें।
6. घी अलग होकर ऊपर आने दें। उबले हुए चने व चना दाल डालें और मिलाएँ। बहुत सूखे लगें तो आधा कप पानी मिलाएँ। नमक चखलें और उबलने रखें।
7. धीमी आँच पर चार- पाँच मिनिट और पकाएँ। बाकी घी गरम करें। आँच से हटाएँ और इसमें लाल मिर्च पावडर डालें।
8. चनों पर तड़का डालें और पैन को तुरन्त ढक दें।
9. पाँच मिनिट ढक्कन न खोलें। पूरी के साथ गरमागरम परोसें।