How to make चन्द्राकला - यह मीठाई इतनी लाजवाब है कि आप खाते ही जायेंगे, खुद को रोक नहीं पायेंगे
यह रेसिपी इस किताब से है Mithai.
मुख्य सामग्री : मैदा(Refined Flour), नमक(Khoya)
क्यूज़ीन : तमिलनाडु
कोर्स : मिठाई
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तैयारी का समय : 16-20 मिनट
खाना पकाने के समय : 31-40 मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
सामग्री चन्द्राकला
मैदा १ कप
नमक चुटकी
घी १ १/२ बड़ा चमच + तलने के लिए
फिलिंग के लिए
खोवा / मावा घिसा हुआ३/४ कप
कैस्टर शुगर / बारीक चीनी १/२ कप
आलमंड/बादाम मोटा मोटा पिसा हुआ ६
काजू मोटा मोटा पिसा हुआ ६
इलाईची का पावडर १/२ छोटी चम्मच
चाशनी बनाने के लिए
चीनी १ १/४ कप
दूध १ बड़ा चमचा
केसर थोड़ी सी लड़ियाँ
विधि
स्टेप 1
मैदा और नमक साथ में छानकर एक बाउल में डालें। उसमें घी डालकर रगड़ लें और आवश्यकतानुसर पानी डालकर सख्त लोई गूंद लें।
स्टेप 2
ढक कर रख दें। भरने के लिये एक नॉन स्टिक पैन में खोआ डालकर धीमी आँच पर चलाते हुए तीन से चार मिनट तक पकाएँ। फिर उसमें डालें केस्टर शुगर, बदाम, काजू और छोटी इलाइची पावडर और पैन को आँच पर से उतार लें। ठंडा होने दें।
स्टेप 3
चाशनी बनाने के लिये चीनी और सवा कप पानी लगातार चलाते हुए पकाएँ जबतक चीनी पूरी तरह घुल जाए। दूध डालें और जब मैल उपर तैरने लगे उसे कढ़छी से निकाल कर फेंके। फिर उसे पकाएँ जबतक एक तार की चाशनी बन जाए। केसर डालकर मिला लें। चाशनी को गरम रखें। लोई के बीस समान हिस्से बना लें और उनको बेलकर छोटी छोटी पूरीयाँ बना लें।
स्टेप 4
एक पूरी के बीच में एक बड़ा चम्मच खोआ का मिश्रण रखें और दूसरे पूरी से ढक दें। किनारों को ज़रा सा भिगोकर दबाकर अच्छी तरह सील कर दें। इसी तरह और चन्द्राकला बना लें।
स्टेप 5
एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार घी गरम करके उसमें इन चन्द्राकलाओं को मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तल लें। तेल से निकालकर गरम चाशनी में डुबोएँ। जब चाशनी उनपर अच्छी तरह चढ़ जाए, उन्हँ धीरे से निकाल लें और परोसें।
स्टेप 6
मात्रा: 600 ग्राम
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Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.