How to make भरे बघारे टमाटर - मशरूम, पनीर और हरी शिमला मिर्च के मिश्रण से भरे टमाटर

यह रेसिपी इस शो पर चित्रित किया गया है. खानाखज़ाना.

मुख्य सामग्री : कड़क लाल टमाटर(Tomatoes), (Button mushrooms)

क्यूज़ीन : हैदराबादी

कोर्स : मुख्य कोर्स शाकाहारी

भरे बघारे टमाटर

1. Remove eyes of the tomatoes and blanch in salted boiling water for half a minute. Drain and peel skin.

 

2. Cut from the top, scoop out the seeds to make cups and set aside.

 

3. To make the stuffing, heat the butter in a non stick pan and sauté mushrooms sprinkled with a little salt until all moisture dries up. Transfer into a bowl and cool. Roast peanuts, cool and grind into a fine paste using a little water.

 

4. Heat the oil in another non stick pan. Add the cumin seeds, mustard seeds, caraway seeds, curry leaves and onions and sauté. Add garlic paste and ginger paste and mix. Add quarter cup of water and mix. Add red chilli powder, turmeric powder, coriander power and cumin powder and sauté for half a minute. Add half a cup of water and simmer for two to three minutes. Add roasted peanut paste and mix. Add salt and tamarind pulp and mix.

 

5. Cover and simmer for five minutes. Stuff the tomato cases with the stuffing mixture and pack them well. Add coriander leaves to the gravy and mix.

 

6. Place the stuffed tomatoes in the gravy upright and cook covered for four to five minutes.

 

7. Serve hot.

भरे बघारे टमाटर

भरे बघारे टमाटर Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : १६-२० मिनट

खाना पकाने के समय : २६-३० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री भरे बघारे टमाटर

  • कड़क लाल टमाटर ८ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • नमक रहित मक्खन १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच

  • ताज़े बटन मशरूम कटा हुआ५-६ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • नमक स्वादानुसार

  • ग्रेटेड/कसा हुआ पनीर १/२(आधा) कप

  • लाल शिमला मिर्च कटा हुआ१/२(आधा) स्वास्थ्यवर्द्धक

  • काजू १०

  • हरी मिर्च कटा हुआ

  • कच्ची छिली हुई मूंगफली ३/४ कप

  • ऑइल १ बड़ा चमचा

  • जीरा १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • राई १/४(एक चौथ छोटा चम्मच

  • शाही जीरा १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • कड़ी पत्ते

  • प्याज़ सलाइस किया हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चमचा

  • अदरक की पेस्ट १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच

  • लाल मिर्च पावडर १ छोटा चम्मच

  • हल्दी का पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • धनिया पावडर २ छोटे चम्मच

  • भुने हुए जीरे का पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • इमली का पल्प १/४(एक चौथ कप

  • ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ२ छोटे चम्मच

विधि

स्टेप 1

टमाटर की आँखे निकालकर उन्हें नमकीन उबलते हुए पानी में आधे मिनिट के लिए ब्लान्च कर लें। पानी में से निकालकर उन्हें छील लें। टमाटरों के ऊपर से एक पतली स्लाइस निकालकर उनके बीज निकालकर उन्हें कप जैसा बना लें।

स्टेप 2

भरवन बनाने के लिए एक नॉन स्टिक पैन में मक्खन गरम करके उसमें मशरूम डालें और नमक छिड़कें और पानी सूख जाने तक भूने।

स्टेप 3

सब फिर एक बाउल में निकालकर ठंडा होने दें। उसमें डालें पनीर, लाल शिमला मिर्च, काजू, हरी मिर्च और नमक और अच्छी तरह मिला लें। मूंगफली को भून लें, ठंडा करके थोड़े पानी के साथ बारीक पीस लें।

स्टेप 4

तरी बनाने के लिए एक दूसरे नॉन स्टिक पैन में तेल गरम कर के उसमें डालें, जीरा, राई, शाही जीरा, कड़ी पत्ते और प्याज़ और भूने।

स्टेप 5

अब लहसुन पेस्ट और अदरक पेस्ट डालकर मिला लें। फिर एक चौथाई कप पानी डालकर मिला लें। अब डालें लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर, धनिया पावडर और जीरा पावडर और आधे मिनिट के लिए भूने।

स्टेप 6

आधा कप पानी डालकर दो या तीन मिनिट तक धीमी आँच पर पकने दें। पीसी हुई भूनी मूंगफली डालें और मिला लें। फिर नमक और इमली का गूदा डालें और मिला लें। ढक कर पाँच मिनिट तक पकने दें।

स्टेप 7

फिर मशरूम के मिश्रण को टमाटरों में अच्छी तरह भर दें। तरी में हरा धनिया डालें और मिला लें।

स्टेप 8

भरे हुए टमाटर को तरी में सीधा रखें और ढक कर पाँच मिनिट तक पकने दें। गरमागरम परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.