बालुशाही

सामग्री बालुशाही

• १ १/२ कप मैदा
• १/४ छोटी चम्मच खाने का सोडा/ मीठा सोडा
• देसी घी ६ चम्मच + तलने के लिए
• ४ बड़ा चम्मच दही फेंटा हुआ / फेंटी हुई
• २ कप चीनी
• २ बड़ा चम्मच दूध
• ४-५ पिस्ते बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए

विधि

1. मैदा और मीठा सोडा साथ में छानलें। छः बड़े चम्मच देसी घी डालें और मैदे में मसल दें। दही के साथ आटा गूंद लें। हलके हाथ से गूंदें और गीले कपड़े से ढककर 45 मिनिट अलग रखें।
2. चीनी की एक कप पानी में चाशनी बनाएँ। दो चम्मच दूध डालें। मैल ऊपर आने पर हटा दें। दो तार की चाशनी बनाएँ। आटे के बारह पेढ़े बनाएँ। हर एक पेढे़ में अगूंठे से हल्का सा गढ्ढा बनाएँ।
3. पेढे़ ढककर रखें। घी गरम करें और धीमी आँच पर बालुशाही, तीन चार कर के, तलें। चाहे तो कढ़ाई के नीचे तवा रखें। घी बहुत गरम न होने दें। जब बालुशाही ऊपर तैरने लगे तो पलट दें। दूसरी साइड भी हल्की सुनहरी होनें दें।
4. सब बालुशाही तलने में तीस मिनिट लग सकते हैं। किचन पेपर पर रखें। ठंडा होने दें। गुनगुनी गरम चाशनी में बालुशाही को दो घंटे भिगोएँ। चाशनी से निकालें, और पिस्तों से सजा दें।
5. दो-तीन घंटों में चाशनी की परत कड़क हो जाएगी। फिर सर्व करें।