आमरस का गोश्त

सामग्री आमरस का गोश्त

• १ कप पके हुए आम का पल्प
• ७५० ग्राम मटन 1 ½ इन्च के हड्डी समेत टुकडे़
• ४ बड़े चम्मच ऑइल
• ४ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़
• १५ आलमंड/बादाम उबालकर छिला हुआ
• २ बड़े चम्मच मगज़ के बीज
• स्वादानुसार नमक
• १ बड़ा चमचा अदरक की पेस्ट
• १ बड़ा चमचा लहसुन की पेस्ट
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हल्दी का पावडर
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• ५ हरी मिर्च
• १ कप पानी
• १/२(आधा) कप दही
• १५ किशमिश
• १ छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर
• थोड़ी सी पंकड़ियाँ केसर

विधि

1. एक नौन स्टिक पैन में चार बड़े तेल गरम करें। प्याज़ को मोटा मोटा काट कर चौपर में डालें और बारीक चौप कर लें। पैन में डालें और हल्के ब्राउन होने तक भून लें।
2. बादाम और चारमगज़ को थोड़े से पानी के साथ पीस कर एक पेस्ट बना लें। अलग रखें। प्याज़ में मटन, नमक, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक मिनिट के लिए भूनें।
3. फिर डालें हल्दी पावडर और लाल मिर्च पावडर। हरी मिर्च तोड़कर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर डालें एक कप पानी और मिला लें।
4. ढक्कन लगाकर बीस से पच्चीस (20-25) मिनिट पकाएँ। फिर डालें बादाम-चारमगज़ की पेस्ट और मिला लें। मैंगो पल्प डालें और मिला लें। दही और किशमिश डालकर मिला लें।
5. गरम मसाला पावडर और केसर डालें और मिला लें। मटन पूरा पकने तक आँच पर रखें। गरमागरम आमरस का गोश्त परोसें।