क्विक थाई करी

सामग्री क्विक थाई करी

• १ स्वास्थ्यवर्द्धक लम्बे बैंगन
• २ बड़ा चमचा ऑइल
• २ हड्डी रहित चिकन ब्रेस्ट
• ४ बड़े चम्मच शेज़वान चटनी
• ४-५ काफ़िर लाइम के पत्ते
• १ लेमन ग्रास का डंठल
• १/२ नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक
• १ कप गाढ़ा कोकोनट मिल्क/ नारियल का दूध

विधि

1. बैंगन के छोटे क्यूब्स काटें। एक नॉन स्टिक वॉक में तेल गरम करें, उसमें बैंगन डालकर भूनें। चिकन के भी छोटे क्यूब्स काटकर वॉक में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और भूनें।
2. शेज़वान चटनी और काफीर लाय्म लीव्स डालें। लेमन ग्रास के डंठल को बेलन से मसलकर वॉक में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. ४-५ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जब मिश्रण उबलने लगे उसमें नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और धिमी आँच पर पकाएँ जबतक चिकन पक जाए।
5. अब नारियल का दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। करी को एक बाउल में डालें और पके चावल के साथ गरमागरम परोसें।