क्यों सब्ज़ियों को ज़्यादा पकाना नहीं चाहिए?

ज़्यादातर सब्ज़ियों को कच्चा खाना
ही अच्छा होता है। कुछ सब्ज़ियों को अच्छी तरह हजम करने के लिए पकाना
ज़रूरी होता है (उदाहरण के लिए आलू)। कुछ सब्ज़ियों को पकाने से उनकी
पौष्टिकता नष्ट हो जाती है जैसे - विटामिन ‘सी’। ज़्यादा पकाने से यह
विटामिन नष्ट हो जाता है, जितनी देर आप पकायेंगे विशेषकर उच्च ताप में,
उतना ही कम विटामिन ‘सी’ शेष रह जाएगा। ज़्यादा पका हुआ खाना विशेषकर जला
हुआ खाना आपके लिए अच्छा नहीं होता है। आपके पाचन तंत्र के द्वारा खाना का
डी.एन.ए. या प्रोटीन सोखने के लिए तोड़ा जाता है। अतः सामान्य रूप से पकाया
हुआ भोजन से खाद्द के डी.एन.ए. और प्रोटीन में जो बदलाव आता है वह
पौष्टिकता के स्तर को प्रभावित नहीं कर पाता है।