पुदीना की चटनी कड़वी क्यों हो जाती है?

पुदीना हरे पत्तों वाला होता है जिसमें ज़रूरी तेल रहता है, जो मिथनॉल का स्वाद प्रदान करता है। पुदीना के चटनी का कड़वा होने का यही मूल कारण होता है। अगर आप इलेक्ट्रिक ग्राइन्डर में ज़्यादा देर तक पीसेंगे तो यह कड़वा हो जाता है। पत्ते के तेल से विकृत गंध निकलना शुरू हो जाता है।

समस्या का समाधान बहुत सरल और साधारण है। जब भी आप पुदीनी की चटनी बनायें तब पुदीना के पत्तों के साथ धनिया के पत्ते ज़रूर मिलायें। नींबु के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप दो हरे खाद्दों का सम्मिश्रण नहीं चाहते हैं और सिर्फ पुदीना की चटनी ही बनाना चाहते हैं तो इलेक्ट्रिक ग्राइन्डर का इस्तेमाल ज़्यादा न करें। पुदीना चटनी या धनिया चटनी का स्वाद सबसे अच्छा तब आता है जब आप परम्परागत तरीके से इसको पीसते हैं: ग्राइन्डिंग स्टोन पर। इस तरीके से पत्ते का तेल धीरे-धीरे निकलता है या विकसित होता है और इस कारण विकृत स्वाद निकलने की संभावना कम हो जाती है।