मफ़ीन में ब्लूबेरीज़ बेक करने के बाद हरे रंग के क्यों हो जाते हैं?

जिस ब्लूबेरी मफ़ीन को आप खा रहे
हैं उसमें ब्लूबेरी के रंग के ऊपर क्या आपने कभी ध्यान दिया है? वे क्या
हरे हो गए हैं? ऐसा क्यों होता है?

ऐसा तब होता है जब मफ़ीन के
मिश्रण में बहुत सारा बेकिंग सोडा डाला जाता है या बैटर में बेकिंग सोडा
अच्छी तरह मिश्रित नहीं हो पाता है। जिसके परिणामस्वरूप फल के संपर्क में
आने पर पूरे बैटर में कुछ क्षारीय पॉकेट बन जाते हैं। ब्लूबेरीज़ के छिलके
के ठीक नीचे एन्थोसाइनिन पिग्मेंट भरा रहता है। यह पिग्मेंट पी.एच. लेवल
में बहुत संवेदनशील होता है और जो साधारणतः अम्लीय फलों के साथ सम्बंधित
होता है। पिग्मेंट अम्लीय परिवेश से घिरा रहता है जो हाइड्रोजन से भरपूर
होता है। जब ब्लूबेरीज़ मफ़ीन के बैटर में डाला जाता है तब छिलका फट जाता
है और इसके कारण सोडा क्षारीय पॉकेट के साथ पल्प और पिग्मेंट के संपर्क में
आ जाता है। यह पी.एच. के लेवल को बढ़ाता है और इसके कारण ब्लूबेरीज़ का
रंग नीला से हरा रंग में बदल जाता है।

इससे बचने के लिए इस बात
का ध्यान रखें कि आपके केक के बैटर में कोई भी तरल डालने से पहले सभी सूखा
सामग्री अच्छी तरह एक दूसरे से मिश्रित हो जाए।