सफेद चावल की तुलना में भूरे चावल को पकाने में ज़्यादा समय क्यों लगता है?

भूरे चावल के दानों की संरचना के कारण सफेद चावल के पकने में 15-20 मिनिट की तुलना में भूरे चावल को पकने में 45 मिनिट समय लगता है।

चावल
के प्रक्रमणित तरीके के कारण यह अंतर आता है। कटाई के बाद बीजों को राइस
हलर में मिलिंग के लिए डाला जाता है ताकि अनाज का भूसा निकल जाए। इस
प्रक्रिया को करने से उकड़े-चावल का जीवाणु और भूसा वैसा ही रहता है और
चावल चमकदार नहीं हो पाता है।

भूरे चावल के जीवाणु और भूसे पकने के समय को बढ़ा देते हैं पॉलिश चावल के तुलना में, इसमें जीवाणु और भूसा नहीं रहता है।

भूरे
चावल में ज़्यादा पौष्टिकता रहती है, जैसे-विटामिन इ, थियामिन,
राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन बी6, फोलासिन, पोटाशियम, मैग्निशियम, आयरन
और दर्जनों पौष्टिकता के तत्व रहते हैं। इसके अलावा भूरे चावल में डाएटरी
फाइबर रहता है जो सफेद-चावल से एक-चौथाई ज़्यादा रहता है। भूरा चावल खाने
से मधुमेह, दिल की बिमारी और कैंसर की संभावना कम होती है और वज़न की
देख-रेख भी होती है।