केक का बैटर बनाते वक्त एक ही समय में एक अंडा क्यों डालना चाहिये?

जब साधारण बटर केक या केक बनाते हैं तब हम मक्खन या तेल से केक मोल्ड को ग्रीज़ करने की तैयारी करते हैं और अलग रख देते हैं। ओवन को प्रीहीट करते हैं और आप बटर और शुगर को क्रीमिंग करने का काम लगभग पूरा कर देते हैं। अब समय है बैटर में अंडा डालने का और रेसिपी एक वक्त में एक अंडा ही डालने की सलाह देता है और अच्छी तरह मिलाने की बात करता है। आप यह सोच रहे होंगे, “इतना झंझट क्यों अंडों को केक बैटर में डालने समय? क्यों न आप अंडों को फ्रिज से निकालें, तोड़ें और बस केक बैटर में डाल दें?”

इन सब अतिरिक्त सावधानियों में मक्खन और चीनी को पूरी तरह क्रीमिंग करें, बैटर में धीरे-धीरे डालने से पहले अंडे को कमरे के तापमान में रखें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलायें ताकि एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिल जाए। बाउल के सतह और किनारों को अच्छी तरह खरोंच लें, अच्छी तरह फेंटे, इससे बैटर का फैट और तरल सब सही तरह से हो गया तो, केक लचीला, क्रुम्ब, अच्छा स्वाद और हल्का टेक्सचर का होगा। अगर यह मिश्रण सही तरह से नहीं होगा, तो केक स्वादहीन और भारी टेक्सचर का होगा। यह भी हो सकता है कि बेकिंग के समय केक खुद में ही डूब जाए। यही वह कारण है जिसके लिए हम एक समय में एक अंडा मक्खन के मिश्रण में धीरे-धीरे डालते हैं।

एक तरल पदार्थ का छोटा बूंद दूसरे तरल पदार्थ के छोटे बूंद के साथ पहले नहीं मिलता है पर उसके बाद तरल पदार्थ के तैरते ठोस कणों से युक्त होने की स्थिति को इमल्शन कहते हैं, जैसे - तेल और विनेगर। इमल्शन के सृष्टि के समय हम एक बार में मक्खन के मिश्रण में अंडा डालते हैं और जल्दी-जल्दी फेंटते हैं ताकि मक्खन और अंडे की सफेदी के फैट से मक्खन और अंडे की ज़र्दी से पानी को रोक सकें। अंडे में लेसिथिन नाम का इम्लसिफायर रहता है, जो इमल्शन को स्थिरता प्रदान करता है और जल्दी-जल्दी फेंटनें से स्थिरता से वायुमिश्रण होता है।