ब्लाँचिंग क्या है?

ब्लाँचिंग पाकशैली का एक टर्म या
परिभाषा है जो एक खाना तैयार करने की प्रक्रिया को व्याख्यायित करता है
जहाँ खाद्द पदार्थ यानि सब्ज़ी या फल को उबलते पानी में डुबाया जाता है।
पाकशैली के प्रक्रिया को रोकने के लिए कुछ समय के बाद उबलते पानी से
निकालकर बर्फीले पानी में डुबाया जाता है या बहते ठंडे पानी में रखा जाता
है।

ब्लाँचिंग से सब्ज़ियाँ जैसे गाजर, फूलगोभी, हरा बीन्स और मटर
का रंग संरक्षित रखने में मदद मिलता है। ब्लाँचिंग के दौरान ये सब्ज़ियाँ
हल्के पक जाते हैं और डिप्स के साथ कच्चा परोसा भी जा सकता है।आखरी मिनिटों
में स्टर-फ्राई भी किया जा सकता है।

एक बार पूरी तरह ठंडा हो जाने पर आसानी से फ्रोज़न किया जा सकता है और अतिरिक्त नमी को सोख कर सूखा भी रहता है।

ब्लाँचिंग
से कई चीज़ें पूरी होती हैं : मोटे छिलकेवाले खाद्द का छिलका आसानी से
निकाला जा सकता है। कई फल और सब्ज़ियाँ डिब्बाबंदी और फ्रिज़िंग के पहले
ब्लाँच की जाती हैं ताकि रंग और महक बने रहे है और संरक्षण के पहले खाद्द
का जीवाणु मर जाए।