बेकिंग पावडर क्या है और किस प्रकार काम करता है?

साधारणतः बेकिंग पावडर के तीन अंश होते हैं -

एसिड
बेस
किसी प्रकार का फिलर

तीनों
ड्राई पावडर होने चाहिए और इन्हें एक साथ मिलाना पड़ता है। उदाहरणस्वरूप,
सोडा बाईकार्बोनेट (बेस), क्रीम ऑफ टार्टर (एसिड) और र्कानफ्लावर (फिलर)
तीन तरह की सामग्री होते हैं। स्कूल में, एक्सपेरीमेन्ट करके देखें कि सोडा
बाईकार्बोनेट (बेस) और विनेगर (एसिड) को मिलाएँ और प्रतिक्रिया देखें।
बेकिंग पावडर भी इसी तरह काम करता है। जब आप बेकिंग पावडर में पानी
डालेंगे, तब ड्राई एसिड और बेस के सोल्युशन में प्रतिक्रिया होना शुरु हो
जाती है और कार्बन-डाइऑक्साइड के बुलबुले बनते हैं। जब बेकिंग पावडर भीग
जाता है तब बुलबुले उत्पन्न होने लगते हैं, और सिंगल-एक्ट करता है।
डबल-एक्टिंग तब करता है जब वह गर्म होता है।

अगर आप सिद्ध करके
देखना चाहते हैं कि बेकिंग पावडर कैसे काम करता है, एक छोटा चम्मच बेकिंग
पावडर एक कप गर्म पानी में लें। जितना बेकिंग पावडर ताज़ा होगा उतनी
प्रतिक्रिया देख पायेंगे। कई रेसिपियों में सोडा-बाईकार्बोनेट का इस्तेमाल
होता है, बेकिंग पावडर की तुलना में। साधारणतः उन रेसिपियों में यह काम
करता है जो लिक्विड एसिड जैसा होता है जैसे बटरमिल्क या दही जो
सोडा-बाइकार्बोनेट के साथ मिलकर बुलबुले उत्पन्न करता है।

यही कारण
है लोग बेकिंग पावडर को यीस्ट की तुलना में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं
क्योंकि बुलबुले उत्पन्न करने में दो तीन घंटों का समय लेता है। बेकिंग
पावडर तुरन्त काम करता है, इसलिए बिस्कुट में मिलाकर तुरन्त बनाकर पंद्रह
मिनट बाद खाया जा सकता है।

अब आप जब समझ चुकें हैं कि बेकिंग पावडर कैसे काम करता है, आप आम तौर रेसिपी में दो मुख्य बातों पर धयान देंगे:

बहुत
सी रेसिपी आपको आदेश देती हैं कि सभी सूखी सामग्री को साथ में मिला लें
फिर लिक्विड डालें। यह करने से बेकिंग पावडर अंत में ही काम करना शुरू करता
है।

कुछ रेसिपी ऐसा आदेश देती हैं कि सामग्री को उतना ही मिलायें
जितने में सभी कुछ गीला हो जाये। इस से बैटर में हवा बनी रहती है। अगर आप
बहुत देर तक चम्मच चलाते रहें तो रिएक्शन ख़त्म हो जायेगा और सारे बुलबुले
बैठ जायेंगे।